炸酱_颐和吴老_新浪博客

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炸酱

(2011-06-12 05:23:34)

标签：

老北京

饮食

炸酱面

炸酱

面码

美食

分类：随拍

北京人喜欢吃炸酱面，冬天喜欢吃锅挑。夏季喜欢吃过水的。尤其夏天，新蒜正好下来了，再洗两条黄瓜，喜欢其他菜码的尽可能的多整些，不过菜码我就喜欢黄瓜、西红柿、尖椒几种。黄瓜切成丝或条或整根的，西红柿切成片，尖椒切丝整吃都可。当然面条最好是自家手擀的，机器压面不筋斗。

备料：炸酱面关键是炸酱，老北京称之为“小碗干炸”，言外之意就是靠走大酱里面的水分吧。我的备料是：豆瓣酱一斤、肥瘦肉一斤，肥瘦肉各半切成一厘米左右小丁，葱姜切成末代用，大料两粒，白糖、鸡精等。

程序：锅中加入少许油，放入大料（主要为了提味），中火至大料变色捞出大料，加入肥肉丁煸炒，七成熟时下葱姜末，出香味下瘦肉丁，大火煸炒，八成熟时下大酱（大酱最好不用水泄，干酱除外，干酱我用甜面酱泄），大火搅拌五分钟改小火搅拌，大约十分钟左右加点白糖、鸡精，然后加大大火搅拌五分钟，炸酱颜色变深，出来微许大酱的糊香味即可。

自家做法，很不正规，但是全家喜欢，自得其乐吧。

备料

大料鮈锅

煸炒肥肉丁

加入葱姜末

加入瘦肉丁

下酱

小火搅拌

最后大火，颜色变深、水分挥发


准备面码

面条下锅（由于是早上5点多，只好下挂面了）

就绪，准备开饭

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