这是凉拌青笋。凉拌青笋的做法看起来很简单，但要凉拌青笋入味又不失色泽，有什么秘诀呢？

    首先将青笋去皮、切条、放在碗中，洒少量食盐、一点点白砂糖，用手抓揉直到青笋条发软，然后用盘子盖上静置二到三小时以上。

    吃之前用凉开水冲洗掉盐分，码盘，放点干辣椒在上面，用少许烧开的清油炝过，淋几滴生抽、几滴醋，用筷子搅拌后即可上桌。这样凉拌出来的青笋，青葱透明，清爽可口，入口是淡淡的清香咸味加一点点甜的后味，实在是佐酒的好菜。

    凉拌扁豆芽。豆芽还是自己发比较放心一些，为了这盘菜我自己实践了一回发扁豆芽（参加下面的文章链接《扁豆芽生长记》）。

    将扁豆用凉水浸泡一夜，滗去水，放入杯、碗中均可，每天早晚用清水淘洗一下，再滗去水，用食品袋套在装扁豆芽的器皿上，在冬天有暖气的屋子里扁豆发芽很快的，一般五天即可以吃了。

    将发好的扁豆芽、菠菜、龙口粉丝用开水焯熟，装盘，切几根红园椒丝放在上面，烧少许清油炝一下，按照自己的口味加食盐、生抽、淋几滴醋即可。扁豆芽是豆芽中最容易消化的一种，还可以和其他蔬菜搭配，创出多种凉拌方法。