靖远是甘肃省白银市的一个县，那里以“靖远羊羔肉”而闻名全国。靖远羊羔肉不仅是传统的清真美食，也带动了一批甘肃的清真餐饮企业走向全国。

 

 

 

马大胡子餐厅的羊羔肉

 

　　出生不到四十天，体重不足6公斤的靖远羊羔肉作为清真菜肴中的主打菜，在冬日的兰州各大清真餐厅异常火爆。早期位于黄河北109国道十三公里处的“马古拜”、八公里的“阿西娅”和市区西边的“马大胡子”羊羔肉餐厅都是市民们趋之若鹜的地方。如今，位于城边的羊羔肉餐厅在做大做火了之后渐移居市内开设了分店，更加方便了喜欢吃羊羔肉的食客们，也方便了外地来兰的游客品尝。

　　制作羊羔肉为什么非要用靖远羊羔肉？据说因为“靖远滩羊生长于县内水草丰茂的屈吴山、哈思山一带，此地野生着数十种中草药，如柴胡、公英、黄苓、桔梗、防风、薄荷、甘草、麻黄、益母草等，由于滩羊饮山中的矿泉水，食旷野里生长的中草药，所以滩羊肉质细嫩，无膻味。”是不是吃过这么多中草药有待考证，不过靖远羊羔肉没有一点膻味确是事实，引得不少据说从小到大没吃过一口羊肉的人都忍不住大快朵颐，回味无穷，为了这美味恨不得住在兰州不走了。 

　　有人说，食用不到40天大的羊羔肉是不是心太狠了些。这实在也是为了一种生态平衡。由于羊群繁殖快，受到草场、水源等诸多条件的制约，不得不进行一些人为的“宏观调控”，这样一部分肉食兼裘皮两用的靖远滩羊羔，就上了我们的餐桌。

　　　　

 

马大胡子餐厅 

 

    羊羔肉的做法有爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤等，我认为最好的吃法当属黄焖羊羔肉了。黄焖羊羔肉是先用大火将羊羔肉下锅翻炒，然后加入调料、葱姜蒜、辣椒、酱油等，加水用文火慢慢焖，待水分蒸发，调料入味后，再滴入少量料酒出锅。热腾腾的羊羔肉上面再摆上几根绿茵茵的香菜，那色香味不由得你要多吞咽几下口水。如今餐厅里面的黄焖羊羔肉又加上了粗粉条、土豆块和青红的鲜椒，虽然没有家里做的那么原汁原味，但也是一种比较讨大众喜欢的做法。　 

　　如今甘肃省内外有“靖远羊羔肉”餐馆500多家，分布于白银、兰州、西宁、银川、西安、包头、北京等大中城市，光空运到北京的靖远羊羔肉一年就达12吨。著名的马大胡子和阿西娅餐厅也借靖远羊羔肉的美誉走出甘肃，在沿海大城市开设了分店。

 

　　在兰州吃靖远羊羔肉可去以下餐厅：

 

　　马大胡子：西关店：兰州市城关区西关十字清真大寺南；滨河西路店：兰州市七里河区南滨河西路188号(近西部欢乐园)

 

　　阿西娅：总店：兰州市七里河区大沙坪109国道八公里处；分店：兰州市七里河区武威路123号