△老马爷炒面片

　　老马爷炒面片在兰州众多的清真炒面片中，以揪得碎如指甲盖大小的面片和卤得很筋道的牛腱子肉而著名。兰州有多少家老马爷炒面片，我也数不清，只是大家都知道老马爷是从临夏来的。传说最早老马爷是在自己家中，也就是兰州白塔山后山半腰一处平房内做炒面片，我依稀有些记忆，那时兰州的吃客们能专程跑到老马爷的家里，推开大门坐在他家院子里的葡萄架下，吃老马爷现做的揪得碎如指甲盖大小的尕面片，再配上卤得很香很筋道的牛腱子肉，用兰州话来形容叫做味道“喺嘛香”！ 

　　老马爷炒面片是用手工拉面揪片的，制作方法是一只锅煮面片，一只锅炒菜，菜是羊肉臊子、番瓜片、蒜苔、红辣椒等混在一起炒，然后把煮熟的面片捞起沥水后放入菜里，稍事翻炒后加适当调料、撒上香菜起锅。老马爷炒面大碗10元钱，小碗9元，量非常实惠，胃口小的同学们两个人要一碗分着吃正合适。老马爷炒面片在出锅时还要加入油泼辣子，如果不能吃辣的同学要提前打招呼哦，可以不加。

△老马爷炒面片的牛腱子肉　

    说起老马爷炒面片来，还勾起我一段少时的记忆。小时候我在甘肃临夏生活过一段时间，那里是甘肃清真小吃的发源地和故乡。有一次跟着当地的一个回民小朋友去她家玩儿，她的爹爹妈妈非常热情，一定要留我在她家吃饭，因为那个时候做饭烧得是柴火，做一顿饭很慢，加上又要准备肉，就更慢了。 

　　那是我生平第一次吃清真炒面片，虽然肉很硬，几乎咬不动，但味道不错，我那位小朋友一个劲地说很香，很香！事后我才知道，那个小朋友只有过年的时候才能吃到肉，她的家人为了招待我费了很大劲才搞到了一些牛肉，那是我记忆中最深刻的一顿饭。如今清真饭馆遍布兰州的大街小巷，可我最忘不了的还是老马爷的炒面片。一吃炒面片便想到了少年时的那段时光，我和清真炒面片真是结下了缘。

• 老马爷炒面片路线索引：

　　总店：兰州市城关区张掖路步行街大众巷；

　　分店：城关区东岗西路（近民航售票处）；

　　　　　城关区嘉峪关西路（近二热十字）；

　　　　　西固区西固巷177号；

　　　　　安宁区桃海市场东。