好久没有给自己做顿好饭了，下班回到家天就黑了。没有来得及买菜，家里只有土豆、辣椒和葱、蒜。那就炒个东乡土豆片吧！

    甘肃是盛产土豆的地方，我们把土豆叫洋芋。东乡是甘肃省临夏回族自治州的一个县，位于临夏州东北的黄土丘陵地带，那里居住着信奉伊斯兰教的东乡族。东乡的旱地土豆非常面，有一种入嘴即化的感觉，所以用东乡土豆炒的土豆片，外脆里嫩，香辣适宜，味道相当不错。当然，东乡土豆片现在不仅仅局限于用东乡出产的土豆才能做，因为甘肃本身就是出产优质土豆的大省，只要是用甘肃的土豆做原材料，都能做出东乡土豆片的味道！

 

    因为我不太喜欢吃辣，所以在调料上辣味有所减少，而更加突出了孜然的香味。下面我就开始做东乡土豆片了：

 

 

 

△准备土豆2个、青辣椒4只、红辣椒1个、大蒜3-4瓣、蒜苗1-2根。调料：花椒面、孜然、食盐、酱油。

 

△将所有蔬菜洗净，土豆切片（要稍稍厚一点），辣椒、蒜苗切段，大蒜拍碎。

△将锅烧热，倒入菜籽油（炒东乡土豆片不需要用清水沥出土豆的淀粉，淀粉去除太多土豆片炒出来就不面了，因此油要较平常炒土豆丝稍稍多一点，以免粘锅），油沸后将土豆片倒入锅中翻炒。注意一定要翻炒到土豆片外皮有点焦黄结“壳”的时候，土豆片里面才会酥软。

△将青辣椒、红辣椒下锅与土豆片一起翻炒，加适量食盐、花椒粉、孜然、少许水。

△待青、红辣椒断生，放入蒜瓣、蒜苗，放少许酱油，翻炒几下，出锅码盘。