今晚烧了酱鸭腿取现买鸭腿3个！洗净、沥干！在锅里放上冷水，将鸭腿淖水，烧开后倒掉水，再用热水冲洗。重要的事做三遍：用热水！用热水！用热水！

锅内放冷水，烧开！将鸭腿放入（水将鸭腿浸没），将茴香2只、桂皮一条、香叶四片、花椒一小把、干辣椒一枚和葱结放入锅，大火烧滚。

调小火闷烧1小时，用筷子触碰鸭腿感觉酥了后，倒掉鸭汤，留小半汤，倒入约30克老抽酱油，放入冰糖60克，温火收汁。

当汤汁浓稠后（用筷子头沾汁，有“垂涎欲滴”的感觉就好），收火！淋上蜂蜜，使其鸭腿皮发出微微铮亮！

放入盆中凉净后，在砧板上切成块状，整齐放入盘中，端桌。

本鸭腿是地道上海浦东本帮菜，味道偏甜，入口即酥，是老少皆宜的功夫菜！