袁枚说，不时不食；

朱轶说，不食不食。

袁枚说的是，食材不到最佳的时令，不要吃，诸如冬天的西瓜，和秋天的香椿；而朱轶主张的是，不是食材，或者勉强的食材，不要吃，例如鸡的屁股，和鲨鱼的鳍。

就如谈恋爱和找工作，若只是为追求一时的刺激和感觉，便无法得到真正的快乐。我一直不能够理解爱吃鸡屁股的人是怎么想的，前几天做了一场节目，几位广东的厨师来比赛，中间有道题目是给观众回答的，谈到了吃鸡屁股致癌的事情。几位厨师跟在我后面追问了半天，求证我刚才说的是不是真的，因为他们一直在吃鸡屁股，并且经过多年的不懈努力，研究出了不下二十个做法……

鲨鱼的鳍，经过加工炮制，并搭上若干只老母鸡和火腿什么的，就成为昂贵的鱼翅。我早就说过，这东西就是摆谱用的，根本吸收不了什么营养，而且是一种残酷产业的产品——捕鲨者往往取其鳍而弃其全身，任失去了动力的鲨鱼在海水里凄惨死去。这样的东西，犹如是强盗抢来的，就算是珍馐，你真的吃得下？

鱼翅菜真正体现的是中国厨师的耐心和细致。中国厨艺讲求“有味使之出，无味使之入”，真是博大精深，细想来十分的穿凿——不辞辛苦地把没有味道的鱼翅搞得象它生来就是这个味的样子，顾客们为了厨师的这份穿凿和捕鲨人的冷酷而付帐，同时满足了自己有钱没处花的异痒，一举两得。

我们常常鄙夷没有菜味的蔬菜，远离没有肉味的里脊，好不容易弄来一只上好的鸡，却去啃它的屁股，再把它的精华全都弄出来，并附会到华而不实的鱼翅中去。这些看似约定俗成的取舍，实在是不敢苟同啊。