坚果飘香，长生有术

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“坚”，顾名思义“坚硬”。坚果，就是指那些外有硬壳、内有果实的食物，一般是植物的果实和种子。生活中坚果的范围比较宽泛，通常包括两类：一类是木本坚果（树坚果），如松子、榛子、杏仁、核桃、栗子、银杏等；一类是草本坚果，如花生、葵花子、南瓜子、莲子等。这些都是咱们传统的“国货”。近年，市场上也出现了一些“舶来品”，比如美国大杏仁、牛油果、腰果，更有老少都喜欢的“开心果”。

坚果之所以受欢迎，一是美味可口，二是营养丰富，三是最具有节日特色，是逢年过节家家都会采购的年货之一。其实，坚果不仅是休闲食品，也不只属于年轻人，它们也是老年人延年益寿的营养食品。“坚果增寿”在我国古书中早有记载。唐代时就把坚果称为“长生果”。

一、为什么提倡老年人食用坚果？

老年人随着年龄的增加，咀嚼能力逐渐减退，唾液分泌减少，而常吃坚果，不仅可收“齿宜常扣”之效，又能收“津宜常咽”之果，起到推迟牙齿退化、补益养身、延缓衰老的作用。不是有句著名的广告语么：“牙口好，吃嘛嘛香！”没错，牙口好，身体才好！

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       从现代营养学角度说，坚果类食品大多含有极为丰富的油脂、蛋白质、不饱和脂肪酸（如油酸、花生四烯酸等）、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等，还有钾、镁、钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质，能使老年人获得丰富的营养。不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病有益；丰富的碳水化合物，是老年人理想的提供热能的食品，对年老体弱的人大有裨益；坚果中的油脂，可以帮助润便通便；维生素E、硒有抗氧化、抗衰老作用；维生素B族可以营养皮肤、神经并助眠；铁、钙、磷、锌等微量元素，可以补血、益精、强骨质……。还有研究称，帕金森氏症患者通常年轻时坚果的摄入量都不足。

另外，老年人皮脂腺退化，身体干燥发痒，尤其是在冬季，吃些油脂丰富些的坚果，对皮肤也有好处。

二、坚果中都有哪些营养特点？

葵花籽：籽仁含油率高达15%~55%，尤其是维生素B1和维生素E含量丰富，每天一小把，就能满足一天所需维生素E的量。葵花籽所含的蛋白质可以和肉类媲美，特别含有制造精液不可缺少的精氨酸。葵花籽还有助于改善睡眠、增强记忆力，预防癌症和神经衰弱。

核桃：历代养生典籍中，核桃的补脑、养颜、润肌、乌发功能都是有口皆碑的。

榛子：含有人体需要的8中必需氨基酸，含量高过核桃。榛子中含锰丰富，钙、磷、铁的含量也较高。

花生：蛋白质含量达30%左右，其营养价值可以跟鸡蛋、牛奶、瘦肉媲美，而且容易被人体吸收。其中的白藜芦醇化合物还有助于降低癌症和心脏病的发病率。

南瓜子：含有丰富的维生素，还有锌、铁、铜等矿物质，对预防老年男性朋友前列腺疾病有好处。

胡桃：含有丰富的抗氧化剂，能帮助减少低密度脂蛋白胆固醇。

 腰果：在坚果中腰果含硒的量最多。

 ……

 所以，老年人日常生活中各种坚果都不妨吃一点。

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三、选购坚果时要注意些什么？

一是不要买陈年的、有酸败哈喇味的坚果。比如含油脂较高的牛油果。

二是不要买可能被漂白过的坚果，比如外壳很“漂亮”的开心果。

三是不要一次买得过多，以免油脂氧化变质。

四是不要买生芽、发霉的鲜的坚果，如花生、栗子等。

最后，需要提醒老年朋友的是：坚果虽好，但含油脂和热量较高，无论吃哪一种，一天一小把即可，避免能量过剩、出现便溏等情况。如果不是专门为了锻炼牙口的话，把坚果炒菜、煮粥、打豆浆、配菜，也都很不错。

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