秋冬吃好当家菜

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         秋冬交替时节，萝卜丰收。

“吃萝卜喝酽茶，气得大夫满街爬”，“萝卜熟，医生哭”，“萝卜上了街，药铺取招牌”——呵呵，这些民间谚语，干吗老跟大夫、药铺过不去啊？其实，这反映了老百姓对萝卜的一种偏爱，也就是说，人们在心里对萝卜的营养价值是非常认可的。

要说，萝卜可不是舶来品。萝卜又名莱菔、芦菔，是十字花科萝卜属蔬菜。我国是萝卜栽培的起源地，自古盛行种植。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所以民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

在六七十年代物质匮乏时期，萝卜白菜几乎是冬天里所有人家的“当家菜”。也亏了萝卜白菜的丰富营养和多种吃法，才使人们渡过了主食和副食都极为单调的冬天。

       按现代营养学分析，萝卜是很有营养的一种蔬菜，而且从传统蔬菜又开始“时尚”起来，因为它是一种十字花科的代表蔬菜，而十字花科蔬菜在当下可是很受人们推崇的一类抗癌“明星菜”！现代医学认为，吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病，萝卜还含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。

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萝卜热量低，水分含量高（约94%），膳食纤维多，吃后容易产生饱胀感，有助于减肥。萝卜含多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷、铁、钾、维生素C和叶酸的含量较高。萝卜中含有丰富的消化酶，有分解淀粉的淀粉酶、分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶和具有很强解毒作用的氧化酶等。萝卜中的维生素C能够增强皮肤和细胞间结合的胶原蛋白的生成，可减少皱纹的生成，有美容作用。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和粗纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

这里，特别要说一下十字花科蔬菜中的抗癌成分——异硫氰酸酯，它也是萝卜中辣味的来源。十字花科蔬菜能降低肺癌、结肠癌、乳腺癌等癌症的发生风险。其中抗癌作用较突出的蔬菜就有萝卜。当然，像其他蔬菜一样，十字花科蔬菜的抗癌作用很可能也是多种因素(如维生素、叶绿素、胡萝卜素、黄酮类等)共同作用的结果。像萝卜叶中就含有 β-胡萝卜素，所以不要随意扔掉萝卜叶、小萝卜缨，完全可以用它来做包子吃。

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 萝卜的吃法很多，炖、炒、熘、拌、腌、炸（丸子）以及做馅、配菜，生吃熟吃都可以，就连萝卜缨都有几种吃法。清炒萝卜籽苗现在更是餐桌必点素菜。从抗癌的角度讲，萝卜生吃或者短时间蒸、炒，更有利于保留更多的抗癌物质。

推荐菜谱：

【爆腌萝卜皮】

 将萝卜皮（心里美萝卜用得比较多）削下，用盐、花椒粒腌制2小时，浇上炸花椒油或辣油、香醋，拌匀。味道香辣，口感脆韧，是极受男士欢迎的下酒小菜。

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【萝卜炖牛腩】

先将牛肉炖好，然后放入切成滚刀块的白萝卜继续炖半小时，至萝卜软透入味。这个菜很适合老年人，萝卜入口即化，有营养，好消化，又补气。http://s2/mw690/001jFhHpzy6MIbXCnyVf1&690

【酸甜萝卜丝】

 将大萝卜切成丝，用盐腌制30分钟，滗去汤，加上适量的糖、醋，拌好即可。还可以加一些山楂糕切的丝，味道更加酸甜适口，很助于消化。

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【清炒萝卜苗】

 将萝卜苗快炒，无需加任何调料，吃的就是那口清香。

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【参考文献】

于康.每天吃好三顿饭.化学工业出版社，2012

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