深秋时节说吃姜

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深秋，天气渐渐转寒，而姜美味辛辣，可使人生热。虽然民间有“冬吃萝卜夏吃姜”一说，但也有“十月生姜小人参”之说，所以这个季节多吃点姜并不为过。

传说，古阿拉伯赛伯伊国王的情人在旅途中喜食生姜，把姜裹上巧克力当作甜食，或把生姜裹上糖做成蜜饯等小食品，据说这种食物能刺激荷尔蒙。在我国，姜属于药食同源食物，故民间还有“生姜治百病”“每天三片姜，不劳医生开处方”等谚语。

其实，不管在哪个季节，人们的生活中都离不开姜。生姜具有特殊的香辣味道，多作为烹调菜肴的调味剂。在肉类烹调中加入生姜或制品，对肉类有增味、去膻、增鲜、添香、护色、清口等功效。姜的吃法很多，常见的是炒菜时烹入姜碎，炖肉、煎鱼时配上入姜片，做包子、水饺馅时加点姜末，煲肉菜粥时撒入姜丝等，既能给菜肴提味，又有助于醒胃开脾，促进食欲，帮助消化。

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生姜还是很好的中药材，中医常使用生姜来医治一些病痛。按照有关理论解释，生姜具有健胃、祛寒、发汗、解毒、防暑、镇吐等作用，可以活血化瘀、解除身体疲乏、祛痰和防腐。长期以来，人们利用生姜来治疗外感风寒、消化不良、呕吐、咳嗽、关节炎等。

据现代医学分析，生姜营养丰富，其根茎和姜芽中含有碳水化合物、蛋白质、纤维素、多种维生素及矿物质。生姜在不同的生长期，其嫩姜、姜芽和老姜的营养成分也有差别。姜中还含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。

据研究，生姜能促进血液循环，扩张血管，排空肠胃，推动肠胃的蠕动，医治感冒。其提取物还可降低胆固醇。生姜对增强人体的免疫机制特别有益，因为生姜里的一种生物可以微微提高人的体温，其作用就如同进行蒸气浴所产生的效果，使人血管扩张、出汗。

姜中所含有的水杨酸，功能类似阿司匹林的作用，能使血液变稀，预防心肌梗塞、胃黏膜发炎。

生姜还可以用于旅途中，作为一种防晕车、晕船的药物，效果也很好。中国香港人早在一百年前就知道生姜这一奇效，他们在海上作业时，总是咀嚼着一块生姜，以防晕船。你可以尝试上旅行车前半小时，服用一克生姜。

经常吃生姜还可以抗衰老。因为生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的抗氧化和清除自由基的作用。

生姜含有的挥发性油、姜辣素等，还能显著抑制前列腺素导致的偏头痛。

当有感冒的预兆时，应该泡一杯热姜水：把1克生姜切成碎末，放入杯子里，再放一些鲜柠檬汁，注入热水浸泡，再加上一些红糖或蜂蜜。但生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的情况。

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      小贴士：

1.购买生姜时，要注意选购那些块茎饱满、色泽光润的。干瘪的生姜药效会有损失。特别注意不要购买烂姜，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

2. 蒸鱼炖肉时放一些生姜，吃起来会特别鲜嫩。做色拉、汤或蔬菜时放些鲜姜，可口味美，但不要长时间地蒸煮，否则会导致挥发性姜油的损失。最好就在出锅进餐前放入，味道才足。

3.鲜姜上面薄薄的一层外皮可以削去，因为挥发性的辛辣的姜油就在姜皮下面。姜风干后可与其他香料一起磨碎做调料。但最好不要将姜弄成粉末状，不然其效应就会丧尽。

      推荐菜谱：

      1.姜芽炒肉片

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      2.姜母老鸭汤

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      3.自制蜂蜜生姜茶

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    【参考文献】

     1. 金绍黑，谢永红.生姜的营养保健功能及新产品开发.四川农业科技.2003.9

    2. [美]琼·卡珀.食物让你更健康.北京出版社.2011.12

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