营养是彩色的

 作为万物的一部分，天然的植物性食物尤其显得多姿多彩、充满魅惑。就连它们所含的成分，也可以分出红黄绿蓝白来。

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 国外有位营养学家曾说过：当你食用了一种天然食物（如西兰花）时，你就等于喝了一杯富含有益于健康的活性物质的鸡尾酒。食物中含有各种生物活性物质。其中，有些是我们熟悉的，如维生素、矿物质、必需脂肪酸、必需氨基酸等；也有些是我们不熟悉的，它并不是人体非必需的和依赖的，它不属于营养素，但它们对健康十分重要，这就是植物化学物质。

植物化学物质种类有6万到10万种。我们可以从颜色上把它们分为红、橙、黄、绿、蓝、白几大类。

一、红色的

 典型代表就是番茄红素，属于类胡萝卜素，主要存在于番茄和西瓜中，可以预防癌症（尤其是前列腺癌）、抗氧化。此外，还存在于石榴、葡萄、番木瓜等果实中。因为类胡萝卜素是脂溶性的，遇见油脂后比较容易被人体吸收，所以经典菜肴“西红柿炒鸡蛋”是很有道理的。

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二、橙色的

胡萝卜素。说起胡萝卜素，我们自然会想：应该是胡萝卜中的含量最高吧。其实胡萝卜素在绿叶菜中的含量也不低，如羽衣甘蓝、绿芥菜、菠菜、莴笋叶等。胡萝卜素在人体内转化成维生素A后，可以保护视力、抗氧化、预防慢性疾病。

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三、黄色的

叶黄素。是一种高效抗氧化剂，它是不能转化成维生素A的胡萝卜素，也有一定的保护视力的作用。它还有一个作用，就是当把叶黄素加入到烘焙食品中时，食物的颜色会更诱人。叶黄素最好的来源就是食物来源，如卷心菜、菠菜、西兰花、羽衣甘蓝等。

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四、绿色的

茶多酚。属于多酚类物质，因为存在于茶叶和绿叶中故名，并非有绿的颜色，红茶、乌龙茶、普洱茶中也含有呢！茶多酚可以增强工作记忆，促进大脑神经细胞的生长。如果你喜欢喝茶，一杯茶中的多酚物质就有100~200毫克。

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     五、蓝色的

分为两种，原花青素和花青素。原花青素属于多酚类，没有颜色；花青素是类黄酮类，有颜色。我们熟悉的葡萄籽中所含的就是原花青素，有抗氧化、保护血管、预防和缓解关节炎等作用。而富含花青素的水果有：葡萄、苹果、山楂、野草莓等。

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六、白色的

大蒜素和芥子油。大蒜属于含硫化合物，杀菌效果显著，故有“土里长出来的青霉素”一说。二者都有抗肿瘤作用。研究结果指出，在所有蔬菜中，大蒜对预防结肠癌是最有效的。每周至少吃一次大蒜的妇女患结肠癌的可能比从不吃大蒜的妇女低50%。

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植物化学物质还有很多……

我们在日常生活中要选择有活力的食物，养成吃对食物的好习惯：

1．吃各种富含抗氧化剂和植物化学物的食品，如甘薯、西兰花、豌豆、胡萝卜和浆果。

2．吃各种颜色的食物，因为每种天然的颜色都代表该食物中都含有促进人体健康的植物化学物。

3．每天至少吃3份（个）新鲜水果，

4．每天要吃一份蔬菜沙拉。

……

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