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给传统经典菜加点新元素：豆泡红烧肉
(2012-10-31 21:44:05)
标签：
美食南昌豆泡红烧肉煮锅 |
分类： 米芽厨房 |
http://s12/mw690/479ddbc9xcd32607c805b&690
行，这大概需要5分钟左右。
个小时左右。
这个星期就是“红烧肉专场”，第一天是纯红烧肉，然后是芋头红烧肉、豆腐皮红烧肉、香菇红烧肉，今天是豆泡红烧肉。为什么今天要特别介绍豆泡红烧肉呢？因为这是南昌人最喜欢的一种传统方法，从我有记忆以来，红烧肉对我来说就是应该跟豆泡一起烧的，后来才知道肉肉可以单独烧的。小时候，奶奶烧豆泡红烧肉，那香味真是可以绕梁三日呀！今天做这道菜，米芽没有完全走传统路线，而是加入一些现代元素，省力而且零失败！哈哈，一起来跟米芽开始美味的红烧肉之旅吧！
【豆泡红烧肉】
主料：剁刀肉或五花肉750克，豆泡200克。
配料：八角2个，桂皮1小块。
1、肉洗净、切成麻将大小的块状，加一小勺盐腌制20分钟。
2、豆泡洗净备用，如果是用大豆泡，最好撕开点口子以便入汤味更美。
3、准备好配料：两个八角、一小块桂皮和一块姜。
4、炒锅里不用放油，烧至温热，下肉爆炒。如果怕粘锅，就用刷子刷一层底油。
5、慢慢的肉里面的油就被爆出来了，不要急，一定要爆到像这样的表面微焦、出油才
6、爆好的肉放入除盐之外的所有调配料炒匀。
7、再下豆泡，炒匀后，加一小碗水。
8、转入免煮锅，烧开后再煮8分钟左右。如果没有免煮锅，就在水开后直接转小火焖一
9、放入外锅，扣好锁扣，焖一个小时左右。
10、焖好的豆泡红烧肉再回锅，撒上五香粉，大火收汁即可。
啰嗦两句：
1、肉在入锅之前用盐腌制，瘦肉就不会变硬，肥肉也不会油腻。
2、如果不用免煮锅的话，就转入砂锅中焖煮一个小时更好！如果砂锅也没有，就直接在炒锅里烧，转小火焖一个小时即可。我奶奶曾经说过做红烧肉用焖的方法是王道，千万不可抢快用高压锅。
3、米芽融入的新元素就是：提前放盐让肉的味道更惊艳、用免煮锅既锁住鲜味又节约能源，哈哈……表拍我哈……
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http://s6/mw690/479ddbc9xcd13b096c985&690
做这道菜，肉肉和豆泡的比例也很重要，有的人觉得里面的豆泡好吃，就多放，结果发现豆泡放多了不好吃，所以宁缺毋滥哈……呃……这里说的“有的人”其实就是以前的我自己了……
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不要惊讶：怎么这么简单，做出的味道可是不简单的！
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做这道菜，肉肉和豆泡的比例也很重要，有的人觉得里面的豆泡好吃，就多放，结果发现豆泡放多了不好吃，所以宁缺毋滥哈……呃……这里说的“有的人”其实就是以前的我自己了……
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