铁锅不粘的秘诀：铁锅煎烧豆腐鱼_双鱼座米芽

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铁锅不粘的秘诀：铁锅煎烧豆腐鱼

(2012-06-24 14:45:52)

标签：

美食

分类：米芽厨房

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南昌人的口味很重，喜欢吃香、辣、咸、油和酱油烧的色重的菜，所以很多南昌菜里都要用到煎炸的方法。以前掌握不好铁锅的使用方法，但凡需要煎炸的，我都用不粘锅。我一共买了三个不粘锅，第一个用了7年，涂层掉的差不多了。第二个因为我的使用不当，用了不到两年就挂了，后来才明白是我用它来油炸东西把涂层都给毁掉了。现在家里这个是网购的，很少用，因为现在我已经掌握了用铁锅不粘的方法，我现在更喜欢用铁锅来煎炸东西，味道更香！我现在打算再买个铁锅，这样准备家宴的时候，可以两边开火。那个不粘锅，估计又要被我淘汰了，因为我发现不粘锅真的不难耐高温，稍微不小心涂层就会被破坏。

以前我就经常想，以前的人没有不粘锅，他们是怎样用铁锅煎出那么漂亮的豆腐和鱼、还有荷包蛋什么的呢？我记得以前奶奶跟我说过，要想锅不粘，温度一定要高，可是我每次都不得要领，为了涂省事就用不粘锅。

年初的时候，老公单位发生活补贴，他们的生活补贴是这样的，只能发实物，不能发钱，但是可以自己选择买什么，金额大概就在300元左右。老公问我想买啥，我说买个铁锅吧。于是，我得到了现在家里用的这个铁锅。

我打开包装的时候，发现里面居然有使用说明书。之前买的那些锅，都没有注意看。这次，我打算好好利用这口锅，让它也为我服务个几十年才行！于是，我认真地看起了说明书。别说，还真的很受益！里面介绍道：铁锅之所以会粘锅，是因为温度不够或分布不均匀，所以要先加热锅，让锅的温度够高再倒入油，这样可以有效防止铁锅粘黏。我突然想起以前电视里介绍过“热锅冷油”的做法，说这样可以让油更有效地附着在菜上……虽然记得不太清了，但是我决定还是在实践中去摸索。

下面，就跟着米芽一起来看看铁锅不粘的秘诀吧！

【铁锅煎烧豆腐鱼】

原料：草鱼一条（约1.5-2斤左右），豆腐250克。

配料：葱、姜、蒜、青红尖椒。

调料：米酒（最好是乡村自酿的那种）2大勺，白酒1小勺，老抽、盐、鸡精、麻辣鲜各适量。
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1、草鱼宰杀好，去掉鱼头和大骨。

2、鱼头和鱼骨，撒点盐，加点料酒，腌着，后来被我用来熬汤了。

3、去掉鱼肚上的大刺。

4、得到两大块鱼肉，可以根据自己的需要切成大小合适的块状。

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5、鱼弄好了，再来准备配料。将姜蒜切碎，青红尖椒切小块，葱取头部，放在一起。

6、葱叶部分切碎。