我真的好久没做饼干了，今天心血来潮，做了点羅籣酥，这款饼干比较厚，所以我采取了低温慢烤的方式，这样烤出来的饼干很酥，配着甜甜的果酱，很美味！

【羅籣酥】

烘焙：上火170度，下火140度，烤箱中层20分钟。（请根据自家烤箱调节）

材料：无盐黄油125克、糖粉75克、低筋面粉200克、杏仁粉25克、蛋黄30克。

表面装饰：蓝莓果酱、蛋液适量。

做法：

1、黄油里加入糖粉，用打蛋器打至顺滑颜色发白，体积变大。

2、加入蛋黄搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉。

4、加入杏仁粉（不用过筛）。

5、一起搅拌至看不到粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

6、1小时后取出面团，用擀面杖擀开0.3公分厚。

7、用圆形饼干模压出一个一个的圆形，铺在烤盘上。

8、再用比圆形饼干模具小一半的圆形模具（我用裱花嘴代替）在面饼中心压下。

9、取下中心的圆形，留围边，一个一个的摆在7上。

10、在饼干的表面刷蛋液，在中心挤上适量果酱，入烤箱烘烤即可。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、黄油要充分打发，打至顺滑。

2、面团比较湿粘，放入冰箱冷藏后，将面团放入保鲜袋里擀开，然后撕开保鲜袋，这样比较容易操作。
3、上层的饼干圈不易擀的太薄，因为面皮很软，太薄的话一拿就变形了。影响成品。

4、圆形模具在压模之前，先沾点面粉，这样不易粘住面。