我有一个星期没有更新博客了，在这一周里，我烤了三次轻乳酪蛋糕，一次戚风蛋糕，可没有一次成功的，不是我的手法不对，每次做的时候不论湿性发泡还是干性发泡蛋白打的都是很好的，每一个步骤我都认真看过后才做。

但我发现我最大的问题就在于我的烤箱。我的烤箱是去年10月买回来的，到现在为止我烤饼干、马芬啊什么的小西点都是很成功的，温度我也稍微掌握了，可就是烤蛋糕每次我都烤不熟，烤戚风总是上边糊了，里边不熟，这周烤的三个轻乳酪，全部都是上部分熟了，下边不熟，而且蛋糕开裂，回缩，所有的问题都出现了。让我简直是郁闷之极。现在请大家帮忙给出出主意，看我应该怎么用这烤箱。在这里先谢谢大家了！

这款烤箱的功能：上火/下火/风机             上下加热管均全功率 风机开启

                发酵/解冻                 下加热管半功率

                上烤/风机/转叉            上加热管全功率     风机开启  转叉旋转

                烘烤                      上加热管全功率    下加热管半功率

                烘焙                      上加热管半功率    下加热管全功率

这个烤箱的温度很高，之前我烤饼干、蛋挞、马芬都是用烘烤档的，温度一般都比方子调低30度，而且还得看着，人家用20分钟，我就得用12—15分钟，如果也是20分钟，最后就是黑乎乎一片

后来我在贝太厨房的论坛里看到有人用这个烤箱，她用的上下/风机，于是我烤轻乳酪就用了这个功能，预热时我把温度调到160度，这回温度计居然显示150度，等我把面糊放进去，温度计就显示130度了，后来我把温度调到180度，温度计就维持在150度左右，就这样，我烤了90分钟，放在中层，蛋糕上色后我就盖了锡纸，后来看到还是开裂了，90分钟后取出来，我发现底下湿湿的，感觉还是不熟，到现在几个小时过去了，摸上去，表皮干，底下也是稍微有些湿的。我真的是有些郁闷了，而且每次预热时烤箱温度都不一样，就拿160度来说，刚刚在烘烤档预热时，温度计200度，前几天是240度。之前用上下/风机160度温度计又显示150度。我真的败给它了！

还请大家帮忙看看。我应该怎么办。

下面上一张失败的轻乳酪蛋糕的照片，请大家给找找原因，在这里先谢谢大家了！