常州孟河兰陵罗妃豆腐

龙城一支笔 江苏作家  

 程协润

   常州孟河，是中国历史文化名镇，在2500多年的历史长河中，满载着许多美丽传说与历史人文故事，有人、有景、有物。还有像孟河兰陵“罗妃豆腐”的佳肴，它是常州新北区一桌菜名菜之一,这常州孟河“罗妃豆腐”之名既贵气又霸气，它是南朝梁武帝萧衍赐名罗妃烧制的豆腐--为“玛瑙玉印统天下，”名称，这一美丽的传说饱含齐梁人文风韵的美食典故也在民间展开。

萧衍亲口赐名 罗妃豆腐菜

在公元502年，萧衍率领朝廷百官于4月上旬，在建康（今南京）的南郊登坛祭天，同时改国号为天监元年，史称萧衍为梁武帝。39岁的萧衍，刚完成登基大业，正勤于各种政务。一日傍晚，梁武帝处理完一日政务后，就回后宫到丁娘娘处寝息，吃晚饭时，丁皇妃就对梁武帝说：“陛下已完成继成大统，切不可忘记故乡的祖宗、以及宗亲及乡民们，应早一点安排时间回故乡祭祖，同时不要把罗淑珍妹妹忘了，祭祖完也可将罗妹妹接到宫中。”丁皇妃的一席话说到了萧衍的心上，第二天萧衍就颁圣旨，将罗淑珍册封为贵妃，并诏告南兰陵郡，定于当年10月间回故乡老宅祭祖。

南兰陵郡令接到圣旨后，就立即赶到罗贵妃居住区，与她一起商讨如何接驾梁武帝萧衍等事宜，并一再恳请罗贵妃娘娘一定要将家里的山珍海味拿出来，以迎合梁武帝萧衍的口味。这罗贵妃娘娘与萧衍从小在一起长大，可以说是青梅竹马，她不但非常麻理理料一些农事，还精于自制农家酱油，并烧得一手好菜，是个贤惠的女子。她深知山珍海味对梁武帝萧衍来说，不是什么稀罕的食物。而由于他多年征战在外，家乡味道才是他心中的一种想念。于是，罗贵妃娘娘叫南兰陵郡令吩咐手下的一些地方官员，到时只要与她准备好一些猪肉、老豆腐和盐卤即可。

等到梁武帝萧衍归乡那日，回老宅祭祖后，梁武帝萧衍便邀罗贵妃娘娘一同进午膳。罗贵妃娘娘谢恩后，就言道：“陛下久离故乡，待臣妾下厨为皇上做一道家乡菜吧。”她对梁武帝萧衍皇上说完后，就立即下厨房去操持烧菜了，只见罗贵妃娘娘将早已准备好的老豆腐、盐卤、猪肉下锅烹调，并用自制的酱油作调味。这一会儿工夫，一盆色、香、味俱全的农家菜肴进献到了梁武帝萧衍的面前。

细看这道菜，9块方寸的块肉，以3乘3的序列装在圆盘子的中间，外层紧挨16块相同大小的豆腐，呈正方形状装在圆盘中，底座有个江南方形土灶的造型，旁边角上竖着烟囱，梁武帝萧衍一看心中感到有些奇特。就问罗贵妃娘娘，这有什么说法，罗贵妃娘娘回答道：“启奏陛下，此菜是恭祝皇上继大统的兆头菜。9块红肉表示天子乃九五之尊，16块方豆腐表示一路顺发。圆盘加上正方形寓意天圆地方，土灶为底座有民以食为天之意，烟囱乃祝愿皇上早日一统（烟囱的谐音）天下，红肉白边，象征皇上的玛瑙白玉印。”梁武帝萧衍听罢龙心大悦，御口亲封这道菜为“玛瑙玉印统天下”，还赐名罗贵妃娘娘自制的酱油为“罗妃豆腐”。从此这道菜便从民间正式传入梁武帝的宫廷之中。但我们孟河民间却一直称它为“罗妃豆腐”。

    失传千年佳肴  重新回到餐桌

历史在不断发展，常州孟河罗妃豆腐这道菜的制作方式，其实在孟河早已失传了，后人只能从典故的一些字里行间了解到这一美名，也只能想像出它的模样与味道了。那是在四五年前，这道仅靠典故文字描述的美味豆腐，终于带着罗妃的特有“香味”走上了餐桌。小黄山齐梁生态园厨师通过穿越1600多年历史时空，在不断挖掘与反复研究和实践下，将常州孟河兰陵“罗妃豆腐”复原的“失传佳肴”制作后端上了现代人的餐桌。

这几年齐梁生态园不断邀请一些食客来品味舌尖，得到广大食客的肯定与赞许，使这一失传千年的常州孟河兰陵“罗妃豆腐”又回到了人们的餐桌。这道菜如同典故中所述一样，用料朴实，做法家常。孟河当地手工制作盐卤豆腐分别切成1公分厚X3公分宽块片，将二花脸黑猪肉切成片，平底锅中放入上等豆油，用文火慢慢地将豆腐煎到两面微黄，然后放入炒好的黑猪肉片，再浇上二三两罗妃酱油，再加一些水煮炖豆腐全部入味，要趁热将豆腐出锅装盘食用。

这常州孟河兰陵“罗妃豆腐”吃起来豆香浓郁，黑猪肉肥而不腻，尽显齐梁故里农家特色菜品的美肴风味，“罗妃豆腐”曾获常州乡村美食节大赛金奖。2018年4月27日，“新北一桌菜”在2018新北区江鲜美食文化旅游节上正式揭开面纱，常州孟河兰陵“罗妃豆腐”也入选其中。常州孟河兰陵“罗妃豆腐”依托齐梁文化的典故为菜肴增添了人文色彩。

现在常州孟河兰陵“罗妃豆腐”作为新北一桌菜名菜之一，自2018年在新北推出以来，身受广大食客的欢迎。对此，新北区烹饪餐饮行业协会会长潘国庆表示，每个乡村都应该有自己的特色菜，常州孟河兰陵“罗妃豆腐”依托齐梁文化的典故为菜肴增添了人文色彩。吃一道常州孟河兰陵“罗妃豆腐”，不仅是品尝了美食，更了解到一些齐梁文化的特色，这道菜无疑在突出乡土菜肴品质方面，可进一步提高与丰富老百姓生活质量，同时也得到了常州美食家的一致好评。

齐梁生态园是新北区烹饪餐饮行业协会会长单位之一，他们认为，探索并挖掘齐梁特色菜肴文化，开发孟河饮食文化非常具有现实意义。他作为新北餐饮人，很想把孟河本地历史典故以及民间失传的菜肴统统挖掘出来，使它能鲜活地呈现在食客面前，这也是继承和弘扬齐梁地方饮食文化的一种重要表现形式，希望通过开发与丰富孟河地方美食，为提高孟河特色餐饮知名度，扩大孟河旅游文化的影响力贡献一份力量。

 著作权归作者所有，随意抄袭侵犯著作权与知识产权，如要转发请注明作者姓名