做法：将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜、香菜切末，淀粉备。热油放入郫县红油豆瓣、豆豉、甜面酱、糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，大火烧鱼熟盛入盘中葱丝、蒜末、香菜装饰。淀粉勾芡汁浇盘中鱼。