最后的一道工序是――炸

用水桶装的豆油咕咚咕咚倒进大锅里，趁油凉的时候倒下去一小袋生的花生米，爷爷说那样炸出来的油没有豆腥气。然后看见厚厚的一层白泡慢慢浮起来，爷爷反复用铲子翻着花生米，等到油沫快淤出来的时候，就得端下来，等它慢慢凉。第一拨要炸的是素丸子，用糙面和了胡萝卜和土豆丝，调料里混了芝麻，外脆里软，香香的还有点甜。第二拨是麻花和排叉，麻花用水面和油面混着扭，排叉面里一定要加些花生末……这些都是孩子们的小嚼咕，不能多吃，不然香死你的同时也会上火把你烧个半死。然后是咖喱角和肉丸子，咖喱角里包的是用咖喱粉炒过的粉条和萝卜丝，油面皮里也掺了些咖喱粉，炸完的油会变的黄黄的，再炸肉丸子的时候丸子会有咖喱的香味。之后要炸一次馒头片，爷爷说这样可以用馒头把油里的杂味吸掉，接着用来给各种荤食过油，比如：要红烧的鱼、要炖的肉的肉皮什么的……

炸完东西的油会被舀出来单放着。爷爷会趁锅是热的时候用布把热锅擦的干干净净，最后一道要炸的东西上场了：耗大油。耗啊耗啊耗啊……白油块耗成了小油渣，盛出来后晾凉撒上细盐末，是我打小吃过最香的东西！！为了躲过闻着大油味跑到厨房来满世界乱翻的叔叔把油渣留给我吃，我智慧无比的爷爷最后找到了一个最牢靠的地方存放那个香的危险的吃食――他老人家的手炉。在家里，那东西是连奶奶也轻易不碰的，现在它就坐在我书桌的右角，里面装着我的零食，看着它写着这，能闻见油渣的香味……

我的爷爷，孙女在这给您磕头了。

照例，孙女会在除夕夜用思念和爱为您点上八宝蜡烛，说：爷爷，过年了。