刚刚进入7月，菜场上开始出现花香藕的身影，没有惯常所见褐色的皮肤，白白嫩嫩，仿佛随时有一汪水要从里面渗了出来，似美少女的胳膊，忽然发觉不难理解“一弯藕臂玉无瑕”，张恨水在小说《金粉世家》里形容的美女，大抵如此！

     清晨去菜场，发觉空置多日的卖莲藕摊子上有了花香藕的身影，如婴儿手臂细嫩，白嫩嫩水汪汪的，仿佛掰下一块立马就能塞进嘴巴当水果吃。花香藕，顾名思义，即是荷花开时所采的莲藕。

      民间有谚语讲世上的四大鲜：“头茬韭，花香藕，新娶的媳妇，黄瓜钮”，鲜嫩一直是食客们追求的准则，也由此道出花香藕的特性。花香藕在大暑期间，荷花开得正旺盛时采摘的，刚出荷塘，只需用水冲洗一下，直接生吃，入口清脆。鲜嫩、甜、香、脆是花香藕的招牌特色，在明朝时候甚至被制作贡品“捶藕”而进奉北京，也因此在江南“水八仙”当中位列之首。

      花香藕的美名要追溯到东晋。东晋郭璞《江赋》中有“鳞被菱藕荷”的诗句，到了梁朝，皇室将其作为珍品赏赐给宠信。明明就是莲藕，为什么会被冠以“花香”之名？据南京的专家解释说，根据明朝时《江宁县志》载，“花有红白二种，白花者佳，花开时藕极嫩，谓之花下藕”，加上此藕种本身带有清香，吃在嘴中舌齿间留香，于是后世人根据《江宁县志》这段记载以讹传讹，这类藕种从此就被称为“花香藕”。 倘若享用，白色的莲花结的的莲藕要更为脆爽、无一丝渣滓。

      到了明朝时候，花香藕被制作成“捶藕”作为贡品。传世美食与文人的传播总是分不开的，在古代不少文人墨客的笔中都能看到花香藕的踪迹，《白门食谱》就曾称誉：“做羹，更觉甜嫩，生熟食之，即可谓别有风味。” 

       老扬州对待花香藕的态度，很随意，最常见的做法，就是凉拌藕。“小暑大暑，上蒸下煮”。在最热的三伏天，叶类蔬菜短缺时，将花香藕切片之后，开水焯过，迅速捞出放在凉水中冲洗，保持白嫩，之后捞出控水，只需要点香醋、芝麻香油外加少许酱油，理解就成了夏季最清凉的美味。