“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍；鲜浮白玉盘，未须探内穴。”这是一首明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。无锡地属吴地，这里的先民自古便有食鱼的喜好。吴王夫差是个一日不可无鱼的食客，经常坐画舫行舟于太湖宴游，并将吃剩下的鱼脍随手丢进江中，就此化成了如今著名的太湖银鱼。银鱼细软无骨，入口即化。倘若有幸品尝到张大师亲手制作的脆皮银鱼，准保会发现，味蕾在银鱼的柔嫩鲜滑，脆皮的香酥中不断的穿梭，着实是件有趣的事。

     主厨是一个餐厅的灵魂。主持金龙凤大酒店的大厨张献民是个土生土长的无锡人，他被誉为中国的淮扬菜大师，是中国烹饪历史上金牌获得数量最多的人之一。无锡人爱吃会吃，街头酒肆林立，餐饮昌盛。凭借手中的厨刀和精湛的烹饪技巧，张献民年纪轻轻就坐上餐厅后厨的第一把交椅。十年磨一剑，如今他的身份已从厨师华丽转身为投资人，可依旧舍不得。顺便透露一个小秘密，张大厨凭借这道脆皮银鱼，可是在1993年泰国曼谷世界中厨烹饪大赛中拿过金奖的哦！

    倘若肚里还留有缝隙，不妨来个龙凤生煎包或大包，荠菜、三丁、青菜肉馅，包子皮煊软馅料足，不过不能贪心，一气吃下两个，再看到其它美味佳肴就只剩下拿眼睛瞧的份儿了。

脆皮银鱼 （图片来自无锡金龙凤大酒店）

菜谱：脆皮银鱼

食材：银鱼、鸡蛋黄、绍酒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱末、干淀粉、面粉、色拉油；

制作：将银鱼摘去头，抽出肠，放碗内用清水漂去黏液。沥去水分之后，加绍酒、胡椒粉、白糖、盐、鸡精、鸡蛋黄拌匀，干淀粉、白面加水拌匀，鸡蛋清打泡发，倒入面糊中，加入泡打粉，色拉油调制成脆皮糊，炒锅置于旺火上，倒入色拉油烧至冒青烟时，将银鱼逐条挂糊，入油锅炸至金黄色捞出即可；

特点：咸鲜，色泽金黄，外焦里嫩。(不要怪我啦，这是出版社编辑要求的标准点评格式)

太湖经典三味虾（图片来自金龙凤大酒店）

龙凤生煎包（图片来自金龙凤大酒店提供）