无锡:寻味淮扬菜

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无论是烟波浩渺的太湖,还是南禅寺悠远的钟声、灵山大佛令人警醒的佛音、南长街那些低矮房中传来的吴侬软语,无锡这座城市,总能给人一份特别的感受。无锡既有江南的婉约,又有人文的灵动。有着2500年历史的吴地自古以“民食鱼稻,以渔猎山伐为业”,吴地鱼馔,更是美名扬天下,至今仍影响到太湖地区居民的食俗。无锡人嗜甜自古有之,据宋代沈括《梦溪笔谈》记载,本来是南人重咸,北人重甜。苏州进贡到长安的被隋炀帝誉之为“缕金龙凤蟹”原本是蜜渍蟹,后来宋朝南迁,中原大批士族南下,中原风味亦随之南下,“今则有变”,如今无锡、苏州的菜偏甜乃是古之遗风。
无锡菜秉承了淮扬菜的精华,擅长炖、焖、煨、焐,特别注重保持原汁原味,用料考究,花色精细,色彩和谐,讲究时令时鲜,不时不食。点心则以米粉糕团、船点占优势,尤其精致小巧的船点,以型态逼真的小动物和蔬菜瓜果见长,每个看过的人都赞赏有佳,这算是对无锡点心师傅就是最高的礼遇了。
承载着千年文化的古运河从无锡穿城而过,最精华的当属南长桥至清名桥一段,被称之为无锡“水弄堂”。这里的两岸粉墙黛瓦,鳞次栉比,码头石埠,错落有致,周边河浜纵横,幽曲深邃,延绵数里,构画出江南“人家尽枕河”的水乡风貌。
水乡风貌很难用一两句话讲述清楚,如同无锡人给人的印象:精明、务实、敏感、世故、不喜欢欠人人情,不了解的人误以为是冷漠的外表。倘若说美食代表了一座城市的精神,食物同样是人的性格。无锡淮扬菜和小吃始终散发着浓浓的“甜”味儿。甜是一种感觉,看不见摸不着,只有亲口品尝,才能深切体会“甜”之美好,而这,恰好是对无锡人性格的最佳诠释。