昨天看央视扬州马拉松直播，令人感动的不是黑人运动员夺冠，不是扬州人民以各种造型对扬马的激情参与，而是飞机之上，摄影机俯拍大扬州城时的直播画面，古城葱笼掩映、碧水浩浩，云茫茫，五亭桥、栖息塔似一颗颗明珠镶嵌其中，让扬州充满了古诗词中诗意、唯美的浪漫气息。

    每天都游走在扬州的大街小巷，那些景色早已熟识于心，时间久了，正如一些老扬州对瘦西湖的抱怨，从小到大，看多了，一点新鲜感都没有，如今，换个角度看扬州，大有“不识庐山真面目，只缘生在此山中”之欣喜与感叹。

    其实，扬州城每天都在变。那些藏于巷尾的小店小铺，那些伫立街头的小商小贩，在斗转星移间，来来去去，换的跟走马灯似的，而这种变化，只有心之人才能细微体会，常人是不大在意的。

    有人说，爱上一座城，是因为城中住着某个喜欢的人。其实不然，爱上一座城，也许是为城里的一道生动风景，为一段青梅往事，为一座熟悉老宅，而我，为了老街老巷中那些充满人间烟火的市井味儿，和散落在街头的各种吃食。

    身处闹市的石塔菜场，是扬州人经常买菜、买鱼肉、各种熟食和小吃的大集市，里面的蔬菜种类不仅繁多，还总能亦步亦趋紧跟着时令的步伐，常常有从四邻乡镇拿着东西沿街叫卖的乡人，刺猬、锦鸡、青蛙、野生黄鳝、斑鸠和扭成一团、身上满是灰色花纹的活蛇，也有江都乡下的老人拎着竹筐，竹筐里装着用白布包裹着的草炉烧饼，用麦草灰当燃料慢慢烘烤的草炉烧饼，芝麻糖馅料，很有嚼劲。

    从位于四望亭路的石塔菜场北门往南走，是一截缓坡，缓坡两边以卖水果和蔬菜的居多，大约下坡走五六十米的样子，在路西有一家新开的卖梅菜扣肉饼的摊铺，铺口的地方摆着用铁皮制成的炉灶，炭火沉于炉底，待煤烟烧尽之后，炉内滚烫，在炉壁上码放着的梅干菜扣肉饼，被余火烘烤的金黄焦脆，咬一口，绵密而富有嚼劲，被猪油浸润之后的梅干菜特散发着独有的沉着醇厚风干之味。

    大凡小贩说起自己的小吃做法，大多有些期期艾艾，要么沉默，要么含糊作答，仿佛不经意间会走漏千古秘方，其实坊间这种小作坊的苦，那里是我等吃货可以应承得了的。

    说起来，梅干菜扣肉饼不算是扬州发明的小吃。果然一打听，店铺主人是浙江人，他说这梅干菜扣肉饼是从浙江传来的。或许为了证明自己的做法正宗和地道，他一言不发指着柜台上一大碗梅干菜扣肉，让我自己瞧个究竟。不过，一番端详下来，发觉这碗梅干菜扣肉很像是一个噱头，只是拿来做幌子，从台面上摆放的几样食材不难看出，梅干菜是已经洗净切碎处理好的，在它旁边是以肥膘猪肉居多的肉泥，上方则是一大盒油腻发白类似猪油的东西，问对方，回答是葱油面，想必是用葱和猪油熬制，再加上干面粉起酥用。

    做梅干菜扣肉饼所需的面坯，是半发酵的，将其擀成圆片后，抹上葱油面、猪肉泥、撒上梅干菜之后，包圆，再擀成饼状用木炭进行烘烤。据小老板说这种三块钱一个的梅干菜扣肉饼，每天都能卖出上百个。 临走时，特地买了一袋梅干菜，准备回家自己做梅菜扣肉。浙江的梅干菜与扬州乡人晾晒的方法大致相当，浙江晾晒的梅干菜湿度大，叶片多、菜梗细嫩，味道更为浓郁。

    回家查相关资料，发觉百度上遍布梅干菜扣肉饼加盟的广告，大有前几年风靡国内的土掉渣饼趋势。顿时，不免心有戚戚。