那个美女谁谁，素什锦来了，它脱胎于上海民间菜四熹烤麸，所谓四喜是烤麸、香菇、花生、黑木耳。早先一直误以为烤麸是豆制品，其实它是将面团用水反复淘洗出面的精华__面筋，面筋晒干之后易于保存。面筋在新疆常吃，但它总是与回族人卖的凉皮一同出场，蒜辣醋是它留给我的味觉记忆。而面筋到了江南晒干后则成为烤麸，用温水浸泡后，流水清除豆腥味，再捏干水分，手撕块；干香菇与黑木耳泡发，香菇水留用，冬笋切片焯水控水，锅内放油将烤麸煎一下捞出，锅内放油加入八角粒和桂皮一片、香菇炒香，倒入其他食材，加绍酒酱油白糖，和一碗香菇水大火烧开，小火炖20分钟，再放入盐和鸡精，开大火收汤，汤汁变浓关火。厨艺上有句话叫：有味者使之出，无味者使之入。做这道菜要悟透香菇之味与烤麸之间相互互补方能相得益彰