在扬州民间的厨房，最不缺的就是想象力。一块朴实无华的豆腐经过民间主妇们的巧手烹饪，不仅有七十二般变化，就连滋味也各不相同。

在扬州，所有的豆腐菜肴当中，最接地气的恐怕要数“汪豆腐”了。 汪曾祺先生在《豆腐》一文中说：“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。

倘若没有汪曾祺先生的这段文字介绍，恐怕许多外人和我一样，无从知晓“汪豆腐”，因为在扬州的餐馆里，甚少能见到“汪豆腐”的身影。第一次品尝，还是年初在江都老巷子里一个看上去卫生很差的餐馆里。一碗热气腾腾、黏糊糊、颜色暗沉的汪豆腐一上桌，顿时惹得在座几位惊呼：久违了！纷纷用勺舀着吃，而在朋友的再三催促下，尝试品尝了一下，发觉除了烫舌之外，这碗朴素的汪豆腐并非像汪曾祺先生描述的那样好吃的“打耳光也不肯放”。

或许，对“汪豆腐”的误解就是打这个一刻儿产生的。然而，在这个夏天潮湿闷热的一天上午，扬大烹饪学院教授陈忠明亲自下厨，为的就是让我了解什么是正宗的汪豆腐！

做汪豆腐这道菜时，不可或缺的配料是兴化产的芋头，将其切成小丁，之后将豆腐切成拇指大小，葱姜米和蟹粉也都少不了。

大火将锅烧热，放豆油，烧到五成热时，放葱姜米和芋头一起煸炒，二分钟之后，再放豆腐丁，用勺轻搅动，倘若有功底可以颠锅，翻炒几下之后，放蟹黄下锅，倒高汤或者自来水一大碗，烧开之好，关小火，调入盐和味精，再倒入事先调好的水淀粉，微煮一分钟之后，出锅装碗内，撒胡椒粉趁热吃。

陈教授讲：所谓“汪”其实是一种烹饪技法，特色和“烩”差不多，都是在菜里加少量的水和淀粉。而在兴化，每家的煮妇都会做汪豆腐。这是一道很有当地民间特色的美食。

汪豆腐最明智的吃法，是用勺舀着吃，滚烫鲜香润滑的豆腐里夹着着绵软清香的芋头丁，口感上层次分明，倘若吃时，再伴随嘴巴发出“吸溜”的美妙声响，顶着一脑门沁出的细汗珠，咽下每一口汪豆腐，恭喜你，算是入门了！

据说，到了虾子上市的时节，兴化人还会在汪豆腐里加虾子和虾子酱油，这样做出来的汪豆腐，虽不及蟹黄汪豆腐来得高级，却同样“鲜得来眉毛也要落脱了”。