在我的家乡是不吃春卷的，超市和街头餐馆也鲜少见到此物。在北京，才第一次尝到春卷的滋味，油煎之后春卷皮焦焦脆脆，内陷是韭菜鸡肉和豆芽的完美组合，咬一口就停不下嘴来。
     临近春节，作为应景之食，春卷开始出现在扬州的各个菜场里。只见穿着白大褂的师傅用一张薄如蝉翼的春卷皮，卷裹上用翠绿的荠菜和豆干丁搅拌好的馅心，叠成十公分长的春卷，十个一沓，装着透明的塑料袋中，回家用小火油炸，金黄色酥脆表皮飘散着阵阵焦香味，咬一口，翠绿翠绿的荠菜馅透着野菜特有的清香味儿。
       
     炸春卷是可以上席的。
     走在乡下的小径上，婆婆指着路两边坡地上那个个匍匐在地上，叶柄长而微宽的野菜，说这就是你们城里人欢喜吃的荠菜。顿时吃惊不已，请婆婆采摘清洗之后，剁碎做春卷馅料。
     婆婆到底是过惯了苦日子的人，怕我这城里人吃不惯野菜味儿，特地买来猪肉馅与荠菜碎一起搅拌成馅儿。回家后，我买来春卷皮，凭借印象，自己动手包春卷。
 
     刚开始很难掌握要领，馅料不是多就是少，包出的春卷也大小不一，有的像武大郎，矮冬瓜一般，有的像麻杆儿，好像随时要去踩高跷一般。摸索之后，终于包出的春卷有模有样，但还是感觉不如春卷摊上买的精细。
    不过，用豆油煎炸之后，味道与超市里卖的荠菜春卷大差不差，只是肉馅料多了些，荠菜的清香味一下淡了许多。