虽然在扬州生活了近五年，但大个儿的狮子头只在餐厅或朋友家里吃过，自己动手做的都是北方的肉丸子，配菜搭汤也算拿得出手，但总缺少狮子头的细腻柔软。然而一日去盛宴吃维扬菜，白嫩嫩的清汤狮子头很是惹爱，几位扬州当地的朋友也说这家的狮子头味道很地道，肉茸细腻，白滑入口不腻不肥，恰到好处。后又有一天，去亲戚家，恰好遇见老人家正在灶台前炸狮子头，看到她肉茸在她手中弹来打去，不一会儿的功夫就上上劲儿，圆溜溜的下了锅，小火慢炸，之后再将所有炸好的狮子头放在锅内，用水焖煮2个小时，女儿居然一口气吃了两个狮子头，回家嚷嚷说奶奶家的狮子头真好吃！

    两年前，曾经看央视美食栏目，说人民大会堂的狮子头也就是把肉茸里放葱姜酒白糖弄圆了，之后凉水下砂锅内烧开炖煮大约10分钟，放青菜就起锅了。据说这道菜是周恩来总理的最爱。不记得当年是否在人民大会堂吃过这道菜，但一直以为这才是狮子头的正宗做法，最近在瞧过亲戚和扬州一家饭馆大厨做的狮子头之后，方才觉得误入歧途。

    想想狮子头做起来也不难。七分瘦肉三分肥肉，如此比例必是好吃之人凭借多年经验研究出来的。而这个好吃之人据说是著名画家张大千，狮子头好吃的秘诀在于摒弃绞肉机，最好是用手工剁肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁，这样的肉剁出来口感好。先放适量的料酒、白糖、胡椒粉和老抽酱油、食盐之后搅拌，再将葱姜水分三次，每次少量加入到肉茸中，按顺时针方向搅拌上劲儿。之后下油锅小火慢炸成金黄色。再另取一锅，最好是砂锅将炸好的狮子头放在锅内，加凉水焖煮。先是小火煮一个小时，停火焖上一刻钟，之后再开火小火焖住一个小时。曾经在大馆子看到大厨在焖煮狮子头时，特地用白菜叶盖在狮子头上，实在不爱白菜的味道，所以这一做法自然不想使用。

    今天特地买手工剁肉准备做蟹黄狮子头，拆了6个螃蟹，后来实在是舍不得蟹黄都用在狮子头里，随即将拆出来的蟹黄和咸鸭蛋黄用橄榄油炒再小火熬制，味道还真不错。尤其配米饭，金灿灿的散发着蟹黄和鸭蛋黄的醇厚香气，很下饭。后查阅，这做法仿照苏州得月楼的秃黄油。就是用纯蟹粉和肥猪油膘用葱姜爆香后炒制的。咱虽然没有完全依葫芦画瓢，但鸭蛋黄的酥香也能与蟹黄搭配。
    美食无章法，做饭最大的乐趣在于尝试和创新。不过已经有人批评我，太奢侈了！