上周四晚上，俏江南老板张蓝女士及其爱子小菲倾心打造的兰会馆（LAN Club）正式开业，上千红男绿女时尚嘉宾云集到被我称为“长安街上的二踢脚”（因为这两个双子楼外观上实在很像以前过年时放的二踢脚）的LG大厦的四层。

这个由著名设计师Philippe Starck设计、据说斥资上亿元人民币兴建的“京城顶级餐饮会馆”给我留下的第一印象大致如下：

n        大，超大，大到容易走丢。（据介绍整个会馆一共有近40间包房和包厢，加上两个大餐厅和酒廊，总面积超过6000平米，能同时容纳600多人就餐）。这样的营业面积基本上只有在亚洲的餐厅才会出现。

n        灯光设计很好，热烈而昏暗，喜欢。包房的油画帷幕墙也很有感觉，也喜欢。

n        灯具和家具的确有不少好东西，进口税应该交了不少。按照他们服务员的意思，这样的家具不好意思再叫“家具”，得叫“家私”，那些进口的水晶灯是不是也得叫“灯私”？

n        大师就是大师，可以随便在任何地方放任何东西，放在那你还就得仔细琢磨。

n        有些局部的确会让你想起纽约、巴黎的一些场景。再一看菜单，你知道你还在北京。

n        皇上不急有人急，我那天还真听到好几个拨人议论说这么又奢又大的一块地方，什么时候收回投资先不说，开业后要是万一没人气可怎么办。

为了确保不会出现这种令人担心的局面，我周五晚上又约了几个朋友去给张女士暖场。一顿饭下来，又多了几个印象：

n        我们昨天那几个朋友中就有一位Philippe Starck的崇拜者，屡屡被大师的手笔惊艳。对京城的一批人来说，Philippe Starck这个噱头足够大。

n        菜单和酒单还有不少改进的余地，我相信正在进行中。

n        服务员同学们虽然同国外高档餐厅的服务员相比经验和训练还有不少差距，但是热情很高，精神状态超好，而且能看出来，他们非常努力地想做好。这点很重要。

n        昨天正好其中一位朋友过生日，一位老外经理听说后主动过来送上一瓶香槟，虽然事不算大，并且这种事在飞机头等舱和唐会、Coco那种夜场也会时有发生，但是在北京的高档餐馆还真的并不多见。

最后，给兰会馆几个具体的建议：

n        最终决定一家餐馆能否成为世界上顶级餐馆的因素还是菜品本身。我们在硬件上已经动了不少脑子也有了足够的噱头，接下来可能需要花功夫把每一道菜都变成作品。

n        魔鬼在细节中，服务员的服务在细节上还有很多可以改进的地方（譬如知道随时换补碟却不知道随时收走客人用过后团成一团放在桌上的餐巾纸）。我觉得找一些在北京拥有并经营餐厅的老外来给员工讲讲课会有帮助。细节往往不是外在的形式和程序，而是一双会捕捉问题的眼睛和一颗渴望给别人带来享受和愉悦的心。

n        另外，我知道服务员们对那些家私、灯私、餐私、音箱私都很自豪（让员工有自豪感是好事），但是他们的确不需要那么刻意地随时随地向每一个客人强调这些“私”们是多么的价值连城，甚至邀请我们用手去摸椅子上的毛和皮。这样给客人的感觉真的不好，有点像当年炫耀自己家里的18寸索尼彩电。最逗的是一位热情洋溢的男经理在向我的客人介绍各种装饰的时候正好有一个服务员端着一条石斑走过，这位经理大概习惯了无比兴奋地向客人们介绍这个是什么那个是什么，所以想也没想脱口而出--“这是一条鱼，清蒸的！”我当时是强忍着才没喷出来，那是整个晚上的高潮。

就在兰会馆开业的同一天晚上，如家在美国上市了。这是中国连锁经营模式迈出的一大步。对于中国高档餐饮行业连锁巨头俏江南的张蓝女士来说，兰会馆也是一大步。我衷心祝愿她和小菲取得更大的成功。既然开在了“二踢脚”里，第一响也已经在上千嘉宾的觥筹交错中一飞冲天，后面我们一定还会期待更多的响动与精彩。