旅行的一个好处就是可以品尝各地美食。所以在旅行计划中，我时常会故意添加一些美食计划。如果你知道来到我们餐桌上的美食是如何远渡重洋和几经波折，你可能会倍加珍惜你能吃到的美味了。

无论你可以在像北京、上海、香港这样的大城市吃到怎样来自全球各地的美食，都不如去到食材生产地去吃来得新鲜。不是所有菜品都可以像陕西肉夹馍那样，只要把做馍的面粉、烤馍的锅和对新鲜与否要求不高的腊汁肉原材料运到烹制地就可以做出原汁原味的肉夹馍。很多新鲜蔬菜在原产地吃，比在它们坐过飞机，经过冷藏和耐受过压力之后再吃，口感肯定会不同。比如我在北京和香港也可以吃到美味的意大利菜，但是这些城市的菜品远远不如在意大利本国的菜品多。原因就是很多食材和调味品无法远渡重洋，或者经不起时间的考验，或者及时可以远渡重洋但运输成本也太高了。原因种种。就像30年前几毛钱一斤的松茸，现在动辄上百元一颗，不仅由于采摘的费时费力，也由于来源越来越少。

到了越南，对于我最有吸引力的是学做越南菜。越南菜的制作结构与意大利菜非常相似，讲究品尝食物的新鲜和原汁原味。腌制入味的食物相对较少。而且越南菜讲究搭配，一种食材单独品尝可能味道不是很好，但几种食材搭配起来就非常美味了。这也像意大利菜的烹制结构，有些食物很咸，但搭配淡味的蔬菜味道就好极了！

要想烹饪美味的越南菜，食材的挑选很重要。食材千变万化，品种繁多。比如用姜调味，食材里有各种各样的姜，你是要做肉还是要做汤，需要挑选不同的姜下料。用对食材，才能做出美味的菜品。

简单新鲜的食材和高品质的食材，通常需要朴素的烹饪方式才能体现它的美味。越南菜的烹饪方法，大部分保持了原料的新鲜，是健康的烹饪方式。

来跟我看看如何挑选食材吧！

农贸市场，这里是挑选食材的好地方。

虽然农贸市场环境嘈杂，但售卖的食物该新鲜都是新鲜的，调味品都很放心！


学会挑鸡蛋。


闻闻菜的味道。

生姜的品种很多。颜色不同，辣度也不同。

两种不同生姜。

蒜的种类也不同。

米的品种也很多。


这种米饼可以制作很多食物。主要用于包裹其他食材。

柿子椒的颜色不同，品种不同，口感也会有差异。


水果也可以入菜。

橙的品种不同，有些可以做汤，有些做沙拉，有些调味海鲜。


挑对食材很重要！


越南菜里最著名的调味品：柠檬草。


柠檬草的原样。

看着这些菜长得都差不多，闻起来的味道，烹饪和搭配也有讲究。

米皮。

各种鱼肉。


打馅儿的大姐。

街边市场。

新鲜菜。

买菜的大姐很有范儿。

食堂。这里有很多越南小吃售卖。