先说女版红烧肉的秘诀：五花肉要那种皮厚的，切成一寸见方的大块，事先泡发黄豆一小把，干香菇两颗。

第一步：先将切成大块的五花肉靠出一些油来，出油后丢一粒八角，几个葱段，姜片，炒香后，放几颗冰糖，炒出糖色后盖盖离火。

第二步：不要掀盖子，焖30分钟。

第三步：重新开火，揭盖子，依次倒入花雕，生抽，老抽，泡发好的黄豆和香菇，用花雕代替水，淹没过肉。大火开后，改小火慢炖一个小时，切记不能加水。

第四步：熄火，不揭盖子，焖20分钟后，出锅，撒一些香葱碎，既得。

男版红烧肉的秘诀：五花肉要那种皮不太厚，但比较多肥肉的，切成一寸见方的大块。

第一步：先用煮沸的白水焯一下肉块，撇掉血沫，洗干净肉。

第二步：选一砂锅，放一粒八角，两个干红辣椒，几粒大海米，然后用生抽老抽和啤酒将肉块淹没，生抽够咸味即可，老抽只是着色，啤酒当水，一次加够。

第三步：开中火，煮沸后，转小火，两个小时，熄火。

第四步：别揭盖子，焖20分钟，开盖，撒香葱碎，出锅。

为什么要把红烧肉分作男女两版呢？

先说生理需要，男人中，中年以后发痛风的比例高于女性，所以，要先把肉过水，撇掉，这样可以去除一部分嘌呤，减少导致痛风的因素。女版红烧肉过油的目的，是为了尽量让油脂流出，不腻不肥，而且，加了黄豆还可以美容。

其次，心理上，男版的红烧肉，要吃出豪爽霸气，所以，少了几种调味和糖，也省去了泡发干黄豆和香菇的麻烦，加了辣椒，缠绵的花雕也换成更粗犷一些的啤酒，口感会更爽。

女版红烧肉，一定要多一个泡发干货黄豆和香菇的程序，因为，女人更重视过程享受前戏和酝酿的细节。

红烧肉，不管男版还是女版，都要大火煮沸，小火慢炖，仿佛爱情初期，都是从素不相识，再到激情澎湃，迅速沸腾。然后，需要一段时间的沉淀，成熟的过程一定不能着急，忌讳持续大火烧焦。

要想味道滋养，侵入细微之处，中间不能随便兑水揭盖子，尽量保持最初的誓言和定力，才能原汁原味入口入心。

一道红烧肉，一百个人能烧出百样味道，主料都一样，区别则在于配料，以及用量用时的细微差别，日子也大抵如此，主角都只有一男和一女，不同在于火候和技巧。

感谢王先生，让吃客们又重新琢磨了这道传统的“红烧肉”。