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饺子

(2006-07-04 16:25:15)
标签:

饮食

美食

饺子

馅儿

蒸饺

分类: 甜甜

昨天看咖啡鱼说她的亲爱的要吃饺子,自己又不会和馅儿,只能去超市买了半成品,现成的饺子馅,现成的饺子皮,只需要捏一下,煮一下,就成了。醇醇说那就干脆买速冻的呗。老郑回应,到底还是比速冻的好,毕竟经过了自己一手劳动。

同样的材料,每个人和出的饺子馅儿味道肯定都不一样,小时候,喜欢吃饺子皮,不喜欢吃馅,因为馅太硬。妈说,那你干脆就吃面皮得了,如果单是面皮,也不好吃,粘了饺子馅的香气和油星的饺子皮才好吃。

后来,妈拌的饺子馅越来越好吃了,我也照着学,发现包饺子给爱人是最合适的,显得特别有情有心。

先和面,面团安静祥和地醒在那里,就像在心里默默地惦记着要来吃饺子的人,他走到哪里了?是喜欢吃软一点的还是硬一点的呢?是煮的还是蒸的更合他的口味?面的时候,水不要一下子放太多,尽量让醒的时间长一点,满怀诚心地期待。这边再把五花肉切碎,翻来覆去地剁,咬不动撕不烂的筋头,一定要快刀斩断,要不会塞牙,这就像以前的感情,既然已经不再是肉,就不能再拉拉扯扯了,否则噎住的是自己。

细碎成泥的肉馅儿,接下来就要仔细调味了,咸淡正好,还要加料酒去腥,再少点点糖提味,酱油和海米也是为了提鲜提色,葱姜是放在油里还是肉里,是一个要认真思考的问题。饺子馅儿就好像爱情的实质内容,不能太腻,太腻太淡都难以下咽,但还不能没了肉味,否则别期望天长地久。所以说,同样的材质,每个人拌出的馅儿,味道都不一样,就像每个人都尝过爱情的味道,幸与不幸,各有各的滋味,不尽相同。

天热时吃煮饺子,捏着花边的,水灵灵的,配肉的菜很多,豇豆,小油菜,青椒,茄子,实在很多可选,这就像初恋的滋味,不仅花哨而且耐看,清清爽爽的;而立秋以后,韭菜墨斗鱼,羊肉胡萝卜,牛肉洋葱西红柿,做成蒸饺,可以补气御寒,增强活力,有点像人到中年的爱情,图的不一定是新鲜,而是实用受用,由内而外地滋养。为啥多半是蒸饺?皮薄馅大,关键要不漏馅儿,就像他们期望的日子------富裕殷实,安安稳稳踏踏实实。

刚认识tt时,满心欢喜情真意切地给他包饺子,得到满口赞誉,看他特满足地吃,我心里比他还满足,觉得日后包饺子可以成为我显摆的绝活。可是,后来他跟我说,其实,饺子被长江以南的人称作点心,是酒足饭饱之后溜缝儿用的,一桌十人大席,最后才上一盘饺子,不超过二十个,单吃饺子是吃不饱的,即使一顿他一个人吃了二十个也好像没吃饭。

饺子不能当饭吃,就像爱情,不是生活的全部,也不足以支撑全部的生活。

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