http://s10/orignal/475ab5adt9d29d1ee2409&690&690中种材料：

高筋粉140克

糖11克

酵母1.5克

牛奶29克

水40克

中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时

主面团材料

高筋粉  140克

糖       11克

盐   　  3克【原方5.6克】

酵母　　　1.5克

牛奶　　　29克

蛋黄　　　32克

冰水      40克【温水】

无盐黄油   16克【我用的玉米油16克】

制作：

     1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】
      2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】
      3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。
      4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧，可以多松弛一会，不要硬擀开】
      5、入温暖处发酵至九分满。
      6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。

食谱来源于苏慢慢

加入蛋黄的面包，颜色金黄。

蛋在面包中的作用如下：

1、显著增大面包体积；

2、使包体更加松软；

3、改进面团性质，增强面筋弹韧性、降低面团延伸性；

4、蛋中的蛋黄可促进面团中油和水均匀结合成一体；

5、使面包表皮光泽细薄、柔软，呈金黄色；

6、增加面团发酵力。

[注意]

1、蛋用量：一般2-8%；

2、在面包生产中，如含蛋量过高，会限制面团扩展性，影响面包体积的膨大。

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