蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆。蜂蜜因它的来源而在味道及颜色上有着极大的差异。而在烘焙中使用蜂蜜是因它那特殊的风味。相对的，蜂蜜的售价亦因其味道的优劣而有着极大的差异。

因为蜂蜜含转化糖，它能增加烘焙食品的保湿能力。如同糖蜜一样，它也含酸，所以能和苏打粉（Baking Soda）一起，当做膨大剂来使用。这款土司跟上次的庞多米土司一样，单纯的材料，不简单的味道，柔软Q劲，很有弹性，我这次用的是冷藏发酵法，后发的时间有点长，但是组织不错，味道也很细腻，您也可以用直接法来发酵，可能发的更高，这次用的是450克铁质土司模具，所以在烘烤的时候，请根据您模具的材质来调整烘烤温度，做的是山形土司，上色后需要及时加盖锡纸，避免上色过深。我用的是普通的蜂蜜，您可以根据自己的口味选择喜欢的蜂蜜来用，

天然手作蜂蜜土司
材料：高筋粉300克
      蜂蜜60克
      奶粉6克
      盐4.5克
      酵母1小匙
      冰水178克【我加了一个蛋白，水改为148克，水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
      黄油12克
制作：
1.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至完成阶段。
2.放于容器内盖上保鲜膜发酵至2倍至2.5倍大。
3.排气，分割滚圆松弛15分钟。
4.松弛好的面团，擀卷两次，放入土司模内发至9分满。
5.入预热180度的烤箱，底层上下火烤制35分钟。【上色后及时加盖锡纸】

食谱参考天然手作无添加面包，感谢苏慢慢同学给我的配方