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火腿起士土司
(2008-03-20 22:02:28)
标签：
我记录我的生活梦想美食 |
分类： 土司 |
火腿起士土司
原料：高筋粉171克，低筋粉45克，细砂糖22克，盐2克，
干酵母4.5克，水63克，鸡蛋34克，汤种54克
黄油11克
内馅材料：火腿片切丁，乳酪片切丁，黑胡椒粉适量。
装饰材料：洋葱丝，沙拉酱，马苏里拉奶酪适量。香葱末适量。
制作：
汤种：14克高筋粉+70水搅拌均匀，小火加热成糊状。冷却放凉，盖上保鲜膜冷藏12小时以上。
1.除黄油以外的原料，放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段【可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状】.基本发酵至两倍大.
2.分割滚圆：3个，
3.松弛15分钟。
4.整形：将面团收口朝下压扁，从中间往上下擀开，翻面。均匀撒上火腿片，奶酪片，撒上黑胡椒粉，卷起，收口捏紧，切成两半。
5.将成形后的面团，切面朝下平均排入模具中，进行最后发酵。
6.发至7分满后【温度38度，湿度85％】，依次放入洋葱丝，挤上些许沙拉酱，撒上马苏里拉奶酪丝，入烤箱烤制。
7.165度35分钟。
食谱参考：65度汤种面包
原料：高筋粉171克，低筋粉45克，细砂糖22克，盐2克，
黄油11克
内馅材料：火腿片切丁，乳酪片切丁，黑胡椒粉适量。
装饰材料：洋葱丝，沙拉酱，马苏里拉奶酪适量。香葱末适量。
制作：
汤种：14克高筋粉+70水搅拌均匀，小火加热成糊状。冷却放凉，盖上保鲜膜冷藏12小时以上。
1.除黄油以外的原料，放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段【可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状】.基本发酵至两倍大.
2.分割滚圆：3个，
3.松弛15分钟。
4.整形：将面团收口朝下压扁，从中间往上下擀开，翻面。均匀撒上火腿片，奶酪片，撒上黑胡椒粉，卷起，收口捏紧，切成两半。
5.将成形后的面团，切面朝下平均排入模具中，进行最后发酵。
6.发至7分满后【温度38度，湿度85％】，依次放入洋葱丝，挤上些许沙拉酱，撒上马苏里拉奶酪丝，入烤箱烤制。
7.165度35分钟。
食谱参考：65度汤种面包
椰丝球
材料：蛋白1个，细砂糖40克，玉米淀粉15克。椰蓉60克。
1.蛋白和砂糖打至干性发泡；
2.椰蓉和玉米淀粉混合后加入蛋白切拌均匀，用手搓成圆球排入烤盘，放烤箱中上层130度烤20分钟.
配方参考CANDEY.做法参考超级丑瓜。
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