巧克力卡式达面包

巧克力卡式达酱：

材料：低筋粉25克，砂糖50克，可可粉4克，牛奶170克，黄油5克，切碎得巧克力17克.蛋黄两个

制作：

1、低筋粉过筛+砂糖+可可粉拌匀。

2、牛奶加热至沸腾，加入蛋黄搅拌均匀。

3、加入低筋粉+砂糖+可可粉拌匀.

4、小火加热，边加热边搅拌至浓稠离火

5、加入黄油和切碎的巧克力拌匀。放凉，盖上保鲜膜入冷藏室冷藏备用。

面团材料：

高筋粉176克

低筋粉44克

可可粉7克

酵母3克

砂糖33克

盐2克

奶粉7克

蛋白60克

牛奶81克

黄油16克

制作：

1、除黄油以外的材料放入面包机内，搅拌成团，加入黄油继续揉至光滑。

2、27到28度下发酵至两倍大。翻面后继续发酵30分钟

【翻面可以让发酵更均匀，减少不良气味，促进面筋扩展。】

3、分割成55克/个X8。滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、整形：擀成椭圆形【长16厘米，宽9厘米】。放入巧克力卡式达酱，从上往下卷起，尾部切6到7刀，表面刷上一层水，卷起。

5、放入烤盘，入烤箱38度下发酵45分钟。

6、刷上蛋清或者牛奶，180度中层20分钟烤制。