香芋面包【7到8个量】

材料：
A:高筋粉200克、低筋粉20克、细砂糖25克、盐1/4小匙、酵母3克，

      奶粉15克，鸡蛋25克，水115克。

B:黄油15克

C:芋头馅200克:芋头洗净，蒸熟，去皮压成泥状，加入适量的白糖和洗净泡软的葡萄干适量搅拌均匀。包馅的时候又加了30克椰蓉，您也可以用红豆馅来代替芋头馅

制作：1、材料A全部放入面包机内搅拌成团，加入黄油搅拌至扩展阶段【可以稍拉出透明薄膜】。

2、放入容器内，盖上保鲜膜。放于温暖处发酵至两倍到2.5倍大。

3、分割成7到8个小面团，分别滚圆包入馅料，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、分别压扁，在面团的边缘处剪出8个1公分左右的刀口，放入烤盘，盖上保鲜膜，发酵10分钟。

5、面团表面刷上均匀的蛋液，用擀面杖粘水在粘上白芝麻压在面团表面。

6、烤箱预热，175度15分钟中层烤制。

食谱来源于孟老师的100道面包【强烈推荐，制作内容非常详尽】

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种是经由烫面使面粉吸水性增加，面包会柔软Q度增加，但相对的，汤种使面团粘性大增，对面包的蓬松度没有帮助，加太多会影响烘焙弹性。

烫种面团:做烫种,加主面团基本发酵,分割滚圆,中间发酵,最后发酵,成品比较柔软,可以放2-3天

中种发酵法:二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水，以及所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙且均匀的面团，此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵的香味浓厚参考资料：百度