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烫种肉松土司

烫种
所需材料：
高筋面粉 75克
糖6克
热水 53.5克
黄油 30克
制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，
用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用

主面团
所需材料：
高筋面粉 225克
温水 102.5克
糖 36克
盐 3克
酵母 4.5克
全蛋 30克
奶粉 12克

肉松.沙拉酱少许

制作：1、酵母溶于温水中，静置5分钟。

      2、面包机内放入主面团中所有材料将烫种撕成小片，搅拌至光滑有薄膜。
         【面包机搅拌10分钟，关闭电源，重启继续搅拌5到6分钟，取出摔150下，手揉5分钟】

      3、面团放于容器内，蒙保鲜膜，放置温暖处发酵至原面团大小的2.5到3倍大。
        【我用的是冷藏发酵，发酵了18个小时，取出回温了30分钟】
        【您也可以用烤箱或者微波炉内放入热水或者蒸锅内放入温水或者放在暖气上或者面包机内，来完成第一次发酵】

      4、轻拍面团，排出面团中的空气，分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。擀成长条，卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
 
         再次擀开，抹上一层沙拉酱，撒上肉松，用勺背压几下，从下往上卷起
     
      5、放入土司模【铁制土司模需提前抹融化的黄油撒高筋粉,撒好之后倒扣，轻拍几下，去掉多余的面粉。然后在放入整形好的面团】。盖上盖，放暖气上【暖气表面温度为33度】发酵100分钟，发至9分
         满.带盖土司发至8分满。
      6、取出，刷蛋液，165度40分钟【我用的是铁制模具】
        【上色后取出盖上锡纸。继续烘烤。请根据模具的材质和自家烤箱来调节温度和时间】

共计耗时大概40个小时

配方来源于幸福的滋味在厨房。