手工活面团:把面团拿在手里，俩手握拳张开重复此动作。

面包用水饺粉也行。
不加奶油的时候是先揉后摔在揉，加了奶油以后是摔几十下，揉几下，在摔。
分割：就是面团均匀的用手分成几个小面团,

滚圆:就是把面团放在案板上,轻握并扣住面团,做定点绕圈回转.面团表层会因不段的转动而伸展至光滑状.

烤的时候下面加碗热水会更软，面包出炉后，趁热刷一层奶油。温热后装入保鲜袋，放冷藏室。如下次变硬的话。用微波炉加热27到30秒即可恢复柔软。
面包松软的关键是揉 摔打
拉丝主要靠擀卷2次

制作面包成功的关键是按照制作过程一步步的操作。保证一次就能成功。

冷藏发酵法：面团揉好后，放到保鲜袋内，放入冷藏室，发酵1晚，第二天取出回温发酵，然后分割整形，发酵，烘烤。此法适合天气暖和有暖气的日子，天冷最好不要尝试，否则会很浪费时间和心情的。


我的烤箱是长帝CK-12B的。因为每个人的烤箱都不一样，请根据自家的烤箱设定温度和烘烤时间。

面包机活面的方法：
当搅拌了30分钟后,你按停止,然后再按开始..继续搅拌30分钟..再按停止.再按开始..大概15~20分
钟的时候,你把面团拿起,拉开,看看是否能拉出光滑的薄膜状..(一般是可以的!!),
如果拉的出来就表示面团搅拌完成~~
反之,则继续搅拌5~10分钟（面包机活面的方法转自是烦）

面包的制作方法和流程

材料称重——制成光滑的面团——发酵『温度在28度，湿度控制在75%，发酵时间为60分钟到80分钟』

——分割滚圆——中间发酵15分钟——整形——入模——二次发酵『温度在38度，湿度控制在85%时间为

55到60分钟』——入烤箱烘烤——取出——放凉——食用。

1、面团发酵
答：面包制作过程中的两个关键因素：面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%，
    发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。
2、面团测试测试
答：当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。
    发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成

    发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。
   
    发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。

4、扩展阶段：

特点：面团有很大的弹性，干燥不粘，面团表面较为光滑且有光泽。用手拉

      取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。

5、完成阶段：

特点：面团到达最佳的弹性及伸展性，面团光滑柔软，用手拉开面团时可形成

      薄膜，适合做甜面包及各种软式甜土司。

6、烤出不同的面包皮

（1）、牛奶：浅棕黄色软皮。 

（2）、全蛋液：金红色亮皮。

（3）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。

（4）、融化奶油：淡黄软皮。

给悠悠

我用的面粉：五得利高筋富强粉
我用的发酵粉  ：安琪高活性干酵母

土司的卷法：第二次擀卷的时候尽量擀长点（但别太薄），卷的时候动作要轻要快，层越多越绵密，http://blog.sina.com.cn/u/475ab5ad010007oa

普通面包卷的卷法：http://ce32fc.blog.sohu.com/37649521.html

具体擀多厚没仔细量过。

发现SINA有爱吃留言的习惯，我留了三次，为啥都没显示出来呢