今天做了无锡酱排骨，还是很成功滴~当然按菜谱上所说，正宗的无锡酱排骨需要有篦子蒸和油炸的程序，按照我的饮食习惯给改良了一下~如下：

1、A锅内放料酒、姜片，大火烧开水，把缓好血水的排骨段放进去汆血沫，汆好后捞出来沥干。

2、B锅内放热油，姜片、葱段，简单一爆，放入排骨煎至双面金黄色。

3、往B锅内加热水超过排骨面的高度，加入调料（生抽2大匙、老抽3大匙、盐少许、料酒2大匙、醋2大匙、红糖3大匙、姜片四五片、葱段四五段、八角2-3颗、桂皮一小块、干橘皮1小块或者炖汤料里的干橘皮丝六七根），搅匀，大火烧开后，改小火炖40分钟，中间可以撇去一些浮油，最后留一部分汁装盘（不然太干了没味道）。

我个人感觉南方人吃饭非常讲究。比如程序1里，北方人大多只用普通的一锅热水汆沫，但这道菜居然从汆沫子就开始放料酒、姜片，事实证明这样的确入味早；再比如程序3里，北方放白糖居多，南方放红糖，红糖是个好东西，热量少、营养多。

而整个酱排骨过程之所以需要两个锅，是因为这个排骨需要四十分钟，这个过程刚好可以在等排骨的过程中不慌不忙地去洗干净A锅，然后利用该锅再炒两个菜。我个人比较推荐清淡的菜，比如炒白菜丝、芹菜丝之类的。炒芹菜丝的时候可以把芹菜（西芹最好）切成细丝（这样就不需要过水了），爆锅加肉丝翻炒至8成熟时加味极鲜酱油适量，这个酱油的好处是颜色不重，且不需要再放盐，炒出来的芹菜丝已经很鲜，特别是没有过水后的软塌塌感觉，口感会很好。

推荐大家试试，程序十分简单，味道很是不错~