那日跟一位来自新疆的朋友说起从前在国内的美食，我俩还是馋酸酸辣辣的酿皮。她说常常会图省事儿直接搅了面糊儿做，佩服她这个手艺，因我也曾尝试，从未成功过。实在馋极了，还是耐着性子和面，洗面，更要耐着性子等面水成浆，再继续耐着性子一张一张地蒸锅里出来。这耐心也总是有回报的，面皮儿透亮，筋性十足，好吃满足。