上好的牛肉，最好那种有肥瘦花着的肉，清水泡洗去血，然后按照做五香卤牛肉的法子，放入料酒，大料，花椒，姜片，草果，少许干红辣椒，白糖少许，盐多点入味，锅内水不要太多，以免最后收汁时肉过于烂。肉不要太大块，或是切小块，更易入味。

   注意：不要放酱油，那样掩盖许多五香的味道

   饼也是关键，发面时放少许糖，这样小饼甘甜香软，夹入卤味浓重的牛肉，带着面烤出的香味，咬一口真的好吃放不下。