粉丝，大抵是人见人爱的吧。它亦饭亦菜，无论用何种调味，都能吸收鲜美的汤汁，让口感变得饱满软韧，鲜香可口。粉丝还有兄弟，名曰粉条。其实都是淀粉制作的，只不过淀粉的原料有多种，形状也有较大差别。粉丝一般是绿豆淀粉制成，细如丝线，泡发后变得透明，煮后不易糊烂，滑爽微弹。比较出名的是龙口粉丝。除了绿豆粉丝，最常见的还有红薯粉丝（粉条），土豆粉条等，这便是酸辣粉和东北炖菜的基础食材了。不过传统工艺里粉丝是要添加明矾，而明矾含铝，对人体有害且不易排出。现在会用其他添加剂替代明矾来制作。所以，粉丝适当吃些便好。

在饭店常能吃到蟹黄粉丝煲这道菜。鲜咸软韧，味道甚好。而我也发现了其中调味的小秘密，这菜除了蟹黄外，更多的是咸蛋黄。蟹黄豆腐也有异曲同工之妙。那么，没有蟹黄，我们就用咸蛋黄来冒充一下吧。经济实惠，也不失美味。

《蛋黄粉丝煲》

原料：粉丝60克，咸蛋黄两只，花雕酒15毫升，姜5克，香葱15克，油20毫升，生抽5毫升，白胡椒粉少许

做法：

1，            粉丝提前浸泡至软，冬天可用温水浸泡；

2，          咸蛋黄加花雕酒隔水蒸15分钟；

3，           泡软的粉丝剪短；

4，          用勺子将蛋黄压碎，成泥状；

5，          锅内倒油，放入葱头和姜丝爆香；

6，          再倒入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压；

7，          待蛋黄起许多小泡状时，加粉丝入锅；

8，          翻炒均匀，让蛋黄沾满粉丝，加少许水（或高汤）关盖焖煮至水份消失；

9，          撒上香葱段，翻炒至粉丝油香干爽；

10，        最后淋少许生抽，撒少许白胡椒粉，拌匀即可。

小叮咛：

1，粉丝不要选择过于洁白的，这种一般是添加了明矾；

2，咸蛋黄建议用整只咸蛋中的，质地更油润松散；

3，建议用砂锅制作。