适合年龄：1岁以上

原料： 

A1：玉米面（很细的玉米粉）50克，面粉100克，温水150克，酵母3克，白糖30克  A2：蔓越梅干少许

B1：红糖50克，水150克，面粉150克，酵母3克  B2：核桃仁少许

工具：蒸锅，活底蛋糕模（或一定厚度的平底盆）

A玉米蒸糕做法：

将原料A1在盆内均匀混合，调成略稀的面浆，盖上保鲜膜在温暖处发酵1~2小时，发酵好时体积略增大，有明显的气泡。倒入蛋糕模内，表面撒上切碎的蔓越梅干，入蒸锅大火蒸30分钟。冷却后脱模切块。

B红糖蒸糕做法：

红糖加水煮融后冷却至微温，加入酵母使其溶于糖水，再倒入面粉搅拌成略稀面浆，温暖处发酵后倒入模内，撒上切碎的核桃仁，大火蒸30分钟，冷却脱模切块。

工艺关键：

1，  酵母是蒸糕发起的重要原料，发酵好了才能保证糕的松软。一般市售的发糕会添加泡打粉或小苏打，发的速度快但不够酵母发酵健康和香甜；

2，  蒸的模具或平底盆，如果不是活底，在倒入发酵好的面浆前要涂抹上油或铺上纱布易于脱模；

3，  蔓越梅干可用红枣或葡萄干等蜜饯替代，核桃仁也可换成其他喜欢的干果。

营养分析：

玉米面和红糖都比精细的白面粉和白糖保留了更多维生素和微量元素，利用酵母发酵后，蒸制成糕点，醇香松软，易于消化，很适合幼儿食用。