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白灼虾是经典粤菜，以清淡、鲜美，甜嫩著称。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。

白灼虾制作简单，口感鲜嫩，造型美观，很适合作为节日里的宴客菜。在即将到来的春节假期里，做道可口的白灼虾为亲朋好友露一手吧。

• 主料

• 250g鲜虾

• 配料

• 5g油 

• 1g盐 

• 2g糖 

• 15g蒜籽 

• 60ml生抽 

• 2g葱白 

• 15g姜 

做法：

1，鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟；

2，将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用；

3，白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜片，葱白段；

4，调味用的蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用；

5，锅内加水和步骤3的原料，煮开后倒入鲜虾；

6，待虾色变红即可捞起，为保持虾肉细嫩，可过冷河（即投入冷开水或冰水中）；

7，8蘸料制作：锅内放少许油，倒入步骤4的原料爆香，加入盐、糖和生抽拌匀，加热至盐和糖溶解即可关火。

建议：

1，白灼对食材的新鲜程度要求高，故虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳；
2，吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。

营养分析：

虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但过敏体质者要慎食。