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菜能做得清凉
(2005-11-28 17:30:20)
分类:
美食美言
如果是炒菜,乘早就别这么想,端出锅时的那股热乎劲儿还不够叫我觉得发热呢!换一个炖菜如何?我看也差不多,一个字儿,还是“热”!
材料一般都是清凉的,只要做菜,大致上都是把冷的做成热的,当然这要排除凉菜。我从小就听老人们说过,谁把热菜做得清凉谁就是大厨师!不过,话归这么说,一直到今天,我也很少遇见这么有功夫的菜。菜嘛,还是菜,热的和凉的,泾渭分明,不可以弄得含含糊糊。要说凉,倒是这种做粥的材料凉。泰国的香米味道很冲鼻,下锅的时候最好用醋抄一把,那样会更清凉!
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