你的面包好了没有？

    你的面包到底好了没有？

    两天的假期里，老公跟小咪一直在疑惑。

    这次用的是我自己做的葡萄干酵种，所以发酵的时间特别特别长，我跟老公解释。

    哦，原来用了你前几天弄的那个啊，老公突然有点嫌弃的味道，那个东东真的能做出来吃吗？还是有无尽的怀疑啊。

    说实话，因为是第一次尝试，我也是一路的迟疑，是这样的吗？这样可以吗？心里的疑问全程伴随着。

    在经历了三十四小时又四十分钟的等待，不，如果算上酵种培养的时间，天哪！那就是一百七十八小时又四十分钟的漫长等待，核桃面包新鲜出炉的那一刻，我终于明确知道，哦，原来这样是可以的~~

    一直在很多JM的博里，看到大家培育天然酵种的经历，很是新奇。于是，在这个夏季突然的气温波动中，我下了决心也来玩一次。实在不行的话，权当浪费点葡萄干而已。从开始，就很没信心。

    100克葡萄干、200克凉开水、40克的糖，一个消毒的玻璃瓶，我的科学实验开始啦。

    起初的一两天，还每天给葡萄干拍张照，然后突然有些泄气，觉得它不温不火的沉睡着，也许真的就永远的没了动静。第一天，没啥反应。第二天，打开有些气味，基本也没啥反应。第三天，稍微有些气泡，还是葡萄干的味道，也算没啥反应。第四天，稍微多了点泡泡，闻了又闻，自己感觉有了点葡萄的酸性。第五天，泡泡多了，但还是没有葡萄干浮上来，有点酸味。第六天，实在搞不明白怎样才算好了的情况下，用筷子一搅，有点啤酒泡沫的效应，一串串的气泡产生，葡萄干也有点浮起来。欧也，拿块纱布挤干汁水，装进干净的玻璃瓶，跑去给LG献宝。有人很不可思议的神情，这就是你天天施魔咒的东东吗？这些汁水要做给我们吃吗？我们是小白鼠嘛？

     假期的第二天中午，想起冰箱里的酵种，马上就动手揉好了中种。再仔细一看，室温发酵16小时，掐指，那岂不是要在第二天凌晨四点起来加工面团。晚上十二点不到，我决定将面团放进冰箱第二天继续。一个懒觉之后的第二天，取出，回暖，接着发酵，然后与主面团揉合，又得两小时，眼看着得送小咪回学校的时间了，没办法，又进冰箱。晚上七点，返家，继续，回暖，分割，松弛，整形、最后发酵，在十点四十分的晚上，香喷喷的核桃面包出炉，我的科学实验成功咯~~

【葡萄干酵种核桃面包】

中种：高粉147克、低粉63克、天然酵种30克、麦芽糖2克、盐1.5克、奶粉6克、水135克

主面团：高粉42克、低粉18克、黑麦粉30克、盐4.5克、糖6克、水48克、黄油6克、核桃60克

做法：

1、中种材料揉成团，室温发酵16小时；

2、发好的中种与主面团中除黄油、核桃外的材料混合揉至光滑后加入黄油、核桃，完全阶段后室温发酵2小时。（90分钟时进行反面，即上下两边向内折，左右两边向内折，收口朝下，继续发30分钟；）

3、分割成1个400克、1个180克的面团，滚圆，松弛30分钟；

4、藤篮里撒黑麦粉，大面团擀开，从上往下卷，收口，朝上，放进藤篮；小面团滚圆，收口朝下，发至2倍大；

5、从藤篮中倒出面团，在表面划一刀；小面团表面划四刀；

6、烤盘中放一盘石子，与烤箱一起预热30分钟，220度，打开，在烤盘中倒入一杯热水，放入面包，35分钟左右。途中，加喷一次水。烤箱带蒸气，只要喷2次蒸气即可。

    非常感谢自由，从葡萄干酵种到核桃面包，都参照了她的配方，很详实的记录。

    其实，也是因为个人的原因，才让面团拖了那么长的时间。因为最后的成功，反过来想，也算一次愉快而特别的经历。面包外脆内软，倒是没有觉得很浓的酸味，核桃的香味和着小麦的原香，让微饿的我欲罢不能。想到它少糖少油的配方，赶紧停手，打包去给亲爱的老爸。

 给葡萄干酵种核桃面包的喃喃自语：漫长的等待，似乎总会带来一些难忘的记忆。。。。。。