团团圆圆来一盘——豆沙排包

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烘焙美食生活记录随笔/感悟豆沙面包 |
分类: 面包魔法花园 |
汤种材料:高粉50克、90度热水60克
做法:热水加入面粉,搅拌均匀,冷却冷藏;
面团材料:高粉250克、汤种50克、糖40克、盐2.5克、干酵母3克、蛋25克、水110克、黄油25克
馅料:红豆沙适量
做法:
1、除黄油外全部材料混合后揉至光滑,加入黄油,揉至能拉出薄膜,进行基础发酵约1小时;
2、排气分割,分成9小分,松弛15分种;
3、排气,擀圆,包入红豆沙馅料,排入模具,进行最后发酵约40分钟;
4、预热烤箱180度,在面团表面涂上蛋液,25分钟。