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这是金叔为您分享的第976篇原创文章
每晚9:30分，敬请关注：火爆餐饮营销研究社我是餐饮营销教练金叔，用文字传递价值。每天不同视角为你分享餐饮经营思维，餐饮营销战略和餐饮营销案例，希望我的分享给你带来启发。
很多餐厅老板，生意不好的时候，首先想到的是营销做的不到位，但是大多数情况做了营销生意没啥起色，或者说做活动有客流，活动一结束又没有客流。
这种情况当然存在，但是大多数情况生意不好，还是先要检查产品的问题。产品没有问题，就把70%的时间用在营销上面。不管是提高餐厅知名度，还是树立餐厅的形象，最终的目的是为了增加客流。
如果把增加客流分解一下就包括获得新客拉回老客留住客人，这里面是一个递进的关系，获得新客拉回老客的目的就是留住客人。
没有一家店主要靠获得新客来生存的，因为拉新的成本相对较高，如果留不住客人，那么就是失败的营销。
做任何营销一定是产品在先，获得新客靠营销拉回老客和留住客人主要靠产品加营销。
这是因为，如果产品不好，那么老客很难拿回来，当然，这里并不是说没有拉不回的可能，而是要付出相当大的成本。
如果你的餐厅拉回的老客和获得的新客，因为产品的原因留不住那么增加，客流的目的就达不到，就不能够持续。即使营销做得再好。
也就是说如果产品不行就不要做营销。因为你即使做营销，你的目的也达不到。这也是为什么我们的合作客户在做方案之前要做产品的审核，甚至是一系列的审核的主要原因。
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我经常在文章当中提到产品，其实想提醒大家的是，做餐饮要有产品思维，那产品就比菜品要高一个维度。也就是说菜品是产品，但不是产品的全部。
或者你可以这样理解环境是产品服务是产品，菜品还是产品，只要是餐厅能展示给顾客的东西都可以称之为产品，只要能力餐厅加分的东西，都是产品。
以菜品代替产品，是很多餐厅老板最大误区。
除了打造好餐厅的产品，还要看你的竞争对手在做什么，你能不能找到对标竞争对手的产品，这一点上一定不要偷懒。
很多餐厅老板都不知道自己的竞争对手是谁，也没有下功夫寻找。说我没有时间了解对手，我只了解顾客，这就大错特错。
接下来金叔给你留几个问题。001/你知道你的餐厅竞争对手是谁吗？002/你选的竞争对手是正确的吗？003/你分析过你的竞争对手吗？004/你的产品和他的产品进行对比了吗？005/你设计过营销方案吗？
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一个普通面馆，顾客关心的是口味和价格，那么你就要在这方面努力，如果你是一家网红餐厅，那么颜值就要排在第一位，如果你的餐厅在写字楼的区域那么速度就是你要特别提升的地方。
最后金叔想说的是：第一，一定要根据餐厅运营能力，来设计营销方案。如果人手不够，先要招人，所以我们在做方案之前，要检测人员配比。
第二，一定要根据自己的实力确定营销方式。比如有的餐厅都面临倒闭了，活不下去了，这种情况下，我们是很少接的，除非我没有十足的把握。因为这样的老板已经形成了思维惰性。如果他有十足的爆发力，就能够快速的扭亏为盈。
做餐饮赚钱才是王道，正在做现场方案的路上写了这篇文章，希望给你带来启发。
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(2019-08-06 10:12:03)