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我是餐饮营销教练金叔。每晚9:30分，欢迎关注：火爆餐饮营销研究社，每天为你分享开餐厅值得借鉴的方法，思路和建议。

很多餐厅在刚开业的时候生意非常好，客人也多，熟的客人也多，但经营一段时间回头客越来越少，为什么？

很多餐厅老板都是这样认为的，可以说大部分老板都是这样认为的，这应该是暂时的【冰冻期】，结果到了节假日客流高峰期，客流还是没有回转，老板开始有点懵圈，之前的回头客到底去哪儿了呢？

金叔告诉你，餐厅刚开业的时候，客人多是正常现象，顾客对新店充满好奇，每个人都喜新厌旧不是吗？

如果说你的餐厅产品不是顾客喜欢的，服务不是他想要的，顾客心里有杆秤，决定他日后进店的频率。

归根结底餐厅刚开业时第一印象非常重要。但经营一段时间以后，新鲜感会消失殆尽。这就要需要做好防御措施。可以从三个方面找原因。。

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第一，作为老板不懂运营怎么办？

餐厅在开业前必须做好锁客工作。门店开业或节假日的时候正是客源充足的时候，如果不制定好锁客的方案。回头客自然越来越少。如果你不做锁客的方案，你的竞争对手在做。那就非常可怕。

第二，你的餐厅缺少爆款产品。

有的老板说我的菜品都很好吃啊，客人也没有挑出毛病来啊。当你具备这种思维，你已经就错了。菜品再好吃是让更多的人知道，是让更多的人记住。这里面也需要具体的包装。同时销量不是很好的菜品，要及时调整口味形象要分析卖得好的菜品亮点，做出自己的特色口味。

第三，员工整体素质与能力的培养。

这让我想起去年咱们有很多合作客户是这样的。计划临开业前10天再开始招人，那么请问你能招到好的员工吗？你已经没有什么选择的权利了。招聘员工千万不要挖到篮子就是菜。这种思维最可怕。记住，你已经是老板了，就不要什么都想着省。

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如果你想着省钱就不要招人，什么都自己干了，把七大姑八大姨都叫来就可以了。

作为饭店老板一定要记住。顾客进店最先打交道的就是跟员工。一个员工的言谈举止，足以证明他的专业和服务的好坏。如果他给顾客的印象不好，他还会再来吗？

开餐厅是个技术活。我们都听说过股市有风险，入市需谨慎，但开餐厅何尝不是呢？

如今开饭店必须配合手段多变的营销方法与落地方案。让餐厅迅速聚客，留客锁客，实现财富暴增。