https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/SWKFPZQTd7yQN3yRmv9VpRMWiahiayBo48icPwpSC8XLe36GBLpLiaUsUEkeQ4GgK8zqMftRC7Hmbkjjoo7d4M4F4A/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1      这是金叔为您分享的第945篇原创文章

我是餐饮营销战略顾问金叔。每晚9:30分，欢迎关注：火爆餐饮营销研究社，每天为你分享开餐厅值得借鉴的方法，思路和建议。

多数新开店的，应该避免以下几个错误和几个问题的认真思考调研。

一:选址就是选顾客

开店之前，没有对地段上有太多考虑，要知道，地段的选址永远是重中之重，人流量决定餐馆的兴亡，人流决定客流（但其中确实有个难题，地段好的地方，房租太贵。地段不好的地方，又没有客源。这是令开餐馆的最为头疼的）。

二:定位规划

没有好的定位和长远的计划，很多人以为靠着小区门口，小区入驻量大，人自然少不了。这种想法也不是一无是处，但毕竟小区里面的人大多数还是选择在家里吃饭的多，所以像这样的想法还是有些偏差的（之所以这样讲，是如今餐馆生意是很难做的）

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三:顾客群体

没弄清到底想做谁的生意，做什么适合本地段的消费人群。可是，很多人不分青红皂白，根本没想过这事，以为开门就会有客来。搞精装修，布置格调，做主题餐厅，卫生达标，味道也好，但价钱都略高，在经营了一段时间，最终却已惨败而告终。仔细分析一下，同样的地段，同样是一条街，活下去并且买卖可以的都是什么店呢?比如靠近小区或商场的地方，最后活下来的基本都是馄饨店，米粉店，饺子馆，麻辣烫，豆浆店，包子铺，早餐店等小吃。

都活着，还没死。要说味道，其实也没什么特别，价钱也不算很便宜，但他们为啥能活下来呢？很简单，方便快捷，实惠便宜，能饱肚子，就这样，生意就活下来了。而像火锅、灶台鱼、串吧等却退出了舞台。

而靠近大学和工厂的的地方，中小型饭店或酒馆以及炒鸡店，鱼馆等也顺利通过“艰难期”，商业街的快餐店也都“安然无恙”，这说明了什么？可见对什么地段是什么样的消费人群，做深刻分析和了解，做什么样的定位是何等重要！

四:产品依旧重要

以前的老一代餐饮人，在餐饮创业的时候，都要认认真真学技术，怎样做包子，炸油条，怎样和面，调馅。厨师也要经过学徒，改刀，怎样调糊，怎样熬酱，5年的功底以上才可以去帮师傅炒小菜，掌握勺功，什么菜用多大的火，什么菜勾什么样的芡等等！

为了让你收获更大，把昨天的文章部分内容粘贴过来。

餐饮是专业性很强的一个行业，就连老师傅都对“众口难调”有所忌惮，何况头脑一热。说到这里，总结一下，不管是开小吃、酒馆、饭店、烧烤等什么餐厅，这四条都需要认真对待，认真考虑。开酒吧就要考虑、考察此地段的“消费人群”，开快餐就要考察此地的上班族多少与否！其中还要考察此地环保、城管等许多问题。总之，做好先期的调研考察，做好规划，才能“有备无患”。

餐饮有四种活法，也就是驱动方式，你看你的餐厅具备哪一个？

第一种是产品驱动型

第二种是营销驱动型

第三种是产品加营销驱动型

还有第四种，就是什么都不占，坐等顾客型，最后死都不知道怎么死的。

这里要说明的是，第三种活法最持久，做好营销，做好顾客的锁定，然后进行员工锁定，生意自然稳定，这也是为什么很多餐厅要选择转让的时候，通过便宜介绍找到我们的原因。并且，现在做的风生水起。连自己都不敢相信。

说海底捞是服务驱动的，建议你去海底捞好好看一下。它的免费模式，无形当中就是营销。

以金叔多年的经验和数据，有一部分餐厅真的死在了试营业。连试营业的槛都迈不过。

那么，开业以后到底重点做哪些事呢？

1. 产品打造：

   这是一个老掉牙的话题，但是，有人还是将上不了台面的产品，当做主打来销售。产品无法极致，但是必须过硬，切记。产品极致的解药就是：反复试吃，不要怕浪费，记住，你的成功，是竞争对手来买单的。

   
   

   
   

   
   

     2.服务打造：

饭店无论大小。麻雀虽小，五脏俱全。软服务和硬服务都要打造好。具体方法是，反复模拟演练，形成标准化文本。

    3.  营销操作：

产品服务打造好，管理自然跟上。这时候就需要做营销了，其实，按照我们研究院的营销法则，营销从签订房屋租赁协议之后就开始了。为什么这么说呢，因为越早营销，越对自己有利，并且形成区域影响力。通过营销，打造个性化服务。影响力经济时代，你能够影响多少人，决定你能够赚多少钱。