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关于这件事，很多餐饮老板都不当回事。作为老板，一家餐厅要想赚钱，必须要做好这件事。什么事呢？

就是计算保本保本营业额。这里面要重点说一下。在两个情况下必须做。

一是在选址前，要算出自己的店的保本营业额。

二是开业以后，还是要算出你的保本营业额，并有一个衡量标准。对于一家餐厅，这个保本营业额，比PM2.5还重要。

如果用一个高大上一点的词汇，就叫盈亏平衡点。也就是说，卖多少钱，不赔不赚。就是总营业额减去全部费用，包括折旧。还剩多少钱。

保本营业额就是餐厅的生命线，很多门店经营不下去，最后都是这个原因。为什么要分享这个事情呢，前天湖南怀化的一个预约方案的老板，我问了不下三次，都没有说出来保本营业额，这就是一个非常可怕的事情。

不会计算保本营业额，如果赚钱的店还好，如果是负赢利的店，就会往里面搭钱。当然，土豪可以忽略。

换句话说，如果会计算，开业前，就知道每天赚多少钱，提升空间有多大。如果不会算，结果就有可能，最后怎么死的都不知道。

如果你不会计算，不知道怎么计算，给大家一个简单的公式：

销售收入=销售单价×销售量成本=单位变动成本×销售量+固定成本总额
也就是说，在不亏不盈时,销售收入等于成本,此时的销售量称为保本销售额.

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这是金叔为你代练的第655篇文章，餐厅营销做的好，经营起来没烦恼。

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